Lachs-Spinat-Tarte mit Kartoffeln und Zwiebeln

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Das Ei in die Mitte geben, mit dem Salz bestreuen und alle Teigzutaten mit einer Teigkarte zu Bröseln hacken. Mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Nach Bedarf die Mehlmenge ein wenig variieren. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für den Belag den Lachs waschen, trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln pellen und halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Den Spinat waschen, putzen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne in heißer Butter 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Den Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Die entstandene Flüssigkeit verdampfen lassen und die Pfanne beiseite ziehen.

Für den Guss die Eier mit der Crème fraîche, dem Käse und der Sahne verquirlen, den Spinat untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Quicheform ausbuttern.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Backform ausrollen und in die Form legen. Dabei einen Rand hochziehen. Die Spinatmasse mit den Kartoffeln, Lachs und Zwiebeln auf dem Teig verteilen. Im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.