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Lammgulasch mit Perlzwiebeln und Petersiliennocken

Name: Lammgulasch mit Perlzwiebeln und Petersiliennocken
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Europa, Osteuropäisch, Ungarisch
Ingredients: 200 g Perlzwiebel; 1 EL Butterschmalz; 700 g Lammschulter; 2 Wacholderbeeren; 0.25 l Rotwein; 1 Lorbeerblatt; 0.5 TL Paprikapulver (edelsüss); Salz; Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 4 Tomaten; 150 g Champignons; 750 ml Lammfond; Cayennepfeffer; 3 Knoblauchzehen; 200 g Tomatenpüree; Petersilie (zum Bestreuen); 250 g Weißbrot; 200 ml Milch; 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 250 g Raclettekäse (fein gerieben); 2 EL Mehl; 2 Eier; 1 Eigelb; 2 EL Petersilie; Salz; Pfeffer; Muskat

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Lammgulasch mit Perlzwiebeln und Petersiliennocken

Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

2 h

Zubereitung

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Zutaten

für

4

Portionen

200 g

1 EL

700 g

2

¼ l

1

½ TL

Paprikapulver edelsüss

1 EL

4

150 g

750 ml

3

200 g

Petersilie zum Bestreuen

Für die Petersiliennocken: 250 g
Weißbrot; 200 ml
Milch; 1
Zwiebel; 1 EL
Butter; 250 g
Raclettekäse fein gerieben; 2 EL
Mehl; 2
Eier; 1
Eigelb; 2 EL
Petersilie; Salz; Pfeffer; Muskat

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Butterschmalz Lammschulter Wacholderbeere Rotwein Lorbeerblatt Paprikapulver

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Zubereitungsschritte

1.

Die Perlzwiebel und den Knoblauch schälen, Knoblauch fein hacken. Lammschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch goldbraun anbraten, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Wein aufgießen, reduzieren, dann Lammfond und Tomatenpüree angießen und das Gulasch etwa 1 Stunde Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Pilze und Perlwzeibeln zugeben und das Ganze weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz Cayennepfeffer abschmecken. Tomaten waschen, in Spalten schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Mit Petersilie bestreut servieren.

2.

Für die Petersiliennocken das Brot würfeln und mit der Milch begießen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig schwitzen. Käse mit Mehl, Eiern, Eigelb, Petersilie und Zwiebeln zu den aufgeweichten Brötchen geben, würzen und verrühren. 2 l Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln von der Käsemasse Klößchen formen und 10-15 Min. im simmernden Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Auf dem Gulasch anrichten.