Lammgulasch mit Perlzwiebeln und Petersiliennocken

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Lammgulasch mit Perlzwiebeln und Petersiliennocken
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h
Zubereitung
Kalorien:
1073
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.073 kcal(51 %)
Protein65 g(66 %)
Fett60 g(52 %)
Kohlenhydrate59 g(39 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,8 g(23 %)
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D2,4 μg(12 %)
Vitamin E6,1 mg(51 %)
Vitamin K34,4 μg(57 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂1,1 mg(100 %)
Niacin28,9 mg(241 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure190 μg(63 %)
Pantothensäure4,6 mg(77 %)
Biotin29,6 μg(66 %)
Vitamin B₁₂6,6 μg(220 %)
Vitamin C54 mg(57 %)
Kalium1.923 mg(48 %)
Calcium679 mg(68 %)
Magnesium142 mg(47 %)
Eisen7,2 mg(48 %)
Jod51 μg(26 %)
Zink11,1 mg(139 %)
gesättigte Fettsäuren29 g
Harnsäure425 mg
Cholesterin372 mg
Zucker gesamt20 g

Zutaten

für
4
Zutaten
200 g Perlzwiebel
1 EL Butterschmalz
700 g Lammschulter
2 Wacholderbeeren
¼ l Rotwein
1 Lorbeerblatt
½ TL Paprikapulver edelsüss
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
4 Tomaten
150 g Champignons
750 ml Lammfond
Cayennepfeffer
3 Knoblauchzehen
200 g Tomatenpüree
Petersilie zum Bestreuen
Für die Petersiliennocken
250 g Weißbrot
200 ml Milch
1 Zwiebel
1 EL Butter
250 g Raclettekäse fein gerieben
2 EL Mehl
2 Eier
1 Eigelb
2 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Perlzwiebel und den Knoblauch schälen, Knoblauch fein hacken. Lammschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch goldbraun anbraten, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Wein aufgießen, reduzieren, dann Lammfond und Tomatenpüree angießen und das Gulasch etwa 1 Stunde Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Pilze und Perlwzeibeln zugeben und das Ganze weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz Cayennepfeffer abschmecken. Tomaten waschen, in Spalten schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Mit Petersilie bestreut servieren.
2.
Für die Petersiliennocken das Brot würfeln und mit der Milch begießen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig schwitzen. Käse mit Mehl, Eiern, Eigelb, Petersilie und Zwiebeln zu den aufgeweichten Brötchen geben, würzen und verrühren. 2 l Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln von der Käsemasse Klößchen formen und 10-15 Min. im simmernden Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Auf dem Gulasch anrichten.