Lammgulasch mit Perlzwiebeln und Petersiliennocken

Name: Lammgulasch mit Perlzwiebeln und Petersiliennocken
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Europa, Osteuropäisch, Ungarische
Ingredients: 200 g Perlzwiebel; 1 EL Butterschmalz; 700 g Lammschulter; 2 Wacholderbeeren; 0.25 l Rotwein; 1 Lorbeerblatt; 0.5 TL Paprikapulver (edelsüss); Salz; Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 4 Tomaten; 150 g Champignons; 750 ml Lammfond; Cayennepfeffer; 3 Knoblauchzehen; 200 g Tomatenpüree; Petersilie (zum Bestreuen); 250 g Weißbrot; 200 ml Milch; 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 250 g Raclettekäse (fein gerieben); 2 EL Mehl; 2 Eier; 1 Eigelb; 2 EL Petersilie; Salz; Pfeffer; Muskat

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leicht

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Zubereitung:

2 h

Zubereitung

Kalorien:

1073

kcal

Brennwert

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Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	1.073 kcal	(51 %)	mehr
Protein	65 g	(66 %)	mehr
Fett	60 g	(52 %)	mehr
Kohlenhydrate	59 g	(39 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	6,8 g	(23 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,7 mg	(88 %)
Vitamin D	2,4 μg	(12 %)	mehr
Vitamin E	6,1 mg	(51 %)
Vitamin K	34,4 μg	(57 %)
Vitamin B₁	0,6 mg	(60 %)
Vitamin B₂	1,1 mg	(100 %)
Niacin	28,9 mg	(241 %)
Vitamin B₆	0,8 mg	(57 %)
Folsäure	190 μg	(63 %)	mehr
Pantothensäure	4,6 mg	(77 %)
Biotin	29,6 μg	(66 %)	mehr
Vitamin B₁₂	6,6 μg	(220 %)	mehr
Vitamin C	54 mg	(57 %)
Kalium	1.923 mg	(48 %)	mehr
Calcium	679 mg	(68 %)	mehr
Magnesium	142 mg	(47 %)	mehr
Eisen	7,2 mg	(48 %)	mehr
Jod	51 μg	(26 %)	mehr
Zink	11,1 mg	(139 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	29 g
Harnsäure	425 mg
Cholesterin	372 mg		mehr
Zucker gesamt	20 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 200 g Perlzwiebel; 1 EL Butterschmalz; 700 g Lammschulter; 2 Wacholderbeeren; ¼ l Rotwein; 1 Lorbeerblatt; ½ TL Paprikapulver edelsüss; Salz; Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 4 Tomaten; 150 g Champignons; 750 ml Lammfond; Cayennepfeffer; 3 Knoblauchzehen; 200 g Tomatenpüree; Petersilie zum Bestreuen

Für die Petersiliennocken: 250 g Weißbrot; 200 ml Milch; 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 250 g Raclettekäse fein gerieben; 2 EL Mehl; 2 Eier; 1 Eigelb; 2 EL Petersilie; Salz; Pfeffer; Muskat

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Lammfond Lammschulter Raclettekäse Rotwein Weißbrot Milch

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Zubereitungstipps

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen

Knoblauch richtig vorbereiten

Zubereitungsschritte

Die Perlzwiebel und den Knoblauch schälen, Knoblauch fein hacken. Lammschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch goldbraun anbraten, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Wein aufgießen, reduzieren, dann Lammfond und Tomatenpüree angießen und das Gulasch etwa 1 Stunde Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Pilze und Perlwzeibeln zugeben und das Ganze weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz Cayennepfeffer abschmecken. Tomaten waschen, in Spalten schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Für die Petersiliennocken das Brot würfeln und mit der Milch begießen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig schwitzen. Käse mit Mehl, Eiern, Eigelb, Petersilie und Zwiebeln zu den aufgeweichten Brötchen geben, würzen und verrühren. 2 l Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln von der Käsemasse Klößchen formen und 10-15 Min. im simmernden Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Auf dem Gulasch anrichten.