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Lammgulasch mit Perlzwiebeln und Petersiliennocken

Lammgulasch mit Perlzwiebeln und Petersiliennocken
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2 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Perlzwiebel
1 EL Butterschmalz
700 g Lammschulter
2 Wacholderbeeren
¼ l Rotwein
1 Lorbeerblatt
½ TL Paprikapulver edelsüss
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
4 Tomaten
150 g Champignons
750 ml Lammfond
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3 Knoblauchzehen
200 g Tomatenpüree
Petersilie zum Bestreuen
Für die Petersiliennocken
250 g Weißbrot
200 ml Milch
1 Zwiebel
1 EL Butter
250 g Raclettekäse fein gerieben
2 EL Mehl
2 Eier
1 Eigelb
2 EL Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Perlzwiebel und den Knoblauch schälen, Knoblauch fein hacken. Lammschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch goldbraun anbraten, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Wein aufgießen, reduzieren, dann Lammfond und Tomatenpüree angießen und das Gulasch etwa 1 Stunde Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Pilze und Perlwzeibeln zugeben und das Ganze weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz Cayennepfeffer abschmecken. Tomaten waschen, in Spalten schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/2
Für die Petersiliennocken das Brot würfeln und mit der Milch begießen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig schwitzen. Käse mit Mehl, Eiern, Eigelb, Petersilie und Zwiebeln zu den aufgeweichten Brötchen geben, würzen und verrühren. 2 l Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln von der Käsemasse Klößchen formen und 10-15 Min. im simmernden Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Auf dem Gulasch anrichten.
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