Lammgulasch mit Perlzwiebeln und Petersiliennocken
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Health Score:
76 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h
Zubereitung
Kalorien:
1216
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.216 kcal | (58 %) | mehr | |
| Protein | 65 g | (66 %) | mehr | |
| Fett | 74 g | (64 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 62 g | (41 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,1 g | (27 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,2 mg | (150 %) | ||
| Vitamin D | 2,4 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin E | 13 mg | (108 %) | ||
| Vitamin K | 40 μg | (67 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,1 mg | (100 %) | ||
| Niacin | 29,2 mg | (243 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 193 μg | (64 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,7 mg | (78 %) | ||
| Biotin | 31,3 μg | (70 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 6,6 μg | (220 %) | mehr | |
| Vitamin C | 55 mg | (58 %) | ||
| Kalium | 1.996 mg | (50 %) | mehr | |
| Calcium | 694 mg | (69 %) | mehr | |
| Magnesium | 148 mg | (49 %) | mehr | |
| Eisen | 7,4 mg | (49 %) | mehr | |
| Jod | 53 μg | (27 %) | mehr | |
| Zink | 11,2 mg | (140 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 30,7 g | |||
| Harnsäure | 433 mg | |||
| Cholesterin | 372 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 23 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
- Zutaten
- 200 g Perlzwiebel
- 1 EL Butterschmalz
- 700 g Lammschulter
- 2 Wacholderbeeren
- ¼ l Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Paprikapulver edelsüss
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 4 Tomaten
- 150 g Champignons
- 750 ml Lammfond
- Cayennepfeffer
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g Tomatenpüree
- Petersilie zum Bestreuen
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Perlzwiebel und den Knoblauch schälen, Knoblauch fein hacken. Lammschulter in mundgerechte Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch goldbraun anbraten, Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Wein aufgießen, reduzieren, dann Lammfond und Tomatenpüree angießen und das Gulasch etwa 1 Stunde Minuten leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Pilze und Perlwzeibeln zugeben und das Ganze weitere 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz Cayennepfeffer abschmecken. Tomaten waschen, in Spalten schneiden und kurz vor dem Servieren untermischen. Mit Petersilie bestreut servieren.
2.
Für die Petersiliennocken das Brot würfeln und mit der Milch begießen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig schwitzen. Käse mit Mehl, Eiern, Eigelb, Petersilie und Zwiebeln zu den aufgeweichten Brötchen geben, würzen und verrühren. 2 l Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln von der Käsemasse Klößchen formen und 10-15 Min. im simmernden Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Auf dem Gulasch anrichten.
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