Lammrückenfilet mit Oliven

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Lammrückenfilet mit Oliven
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
492
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien492 kcal(23 %)
Protein31 g(32 %)
Fett23 g(20 %)
Kohlenhydrate38 g(25 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3 g(10 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E5,2 mg(43 %)
Vitamin K17,2 μg(29 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin14 mg(117 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure67 μg(22 %)
Pantothensäure1,2 mg(20 %)
Biotin4,8 μg(11 %)
Vitamin B₁₂3,4 μg(113 %)
Vitamin C20 mg(21 %)
Kalium629 mg(16 %)
Calcium64 mg(6 %)
Magnesium60 mg(20 %)
Eisen3,5 mg(23 %)
Jod5 μg(3 %)
Zink4,4 mg(55 %)
gesättigte Fettsäuren4,2 g
Harnsäure285 mg
Cholesterin79 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
4
Für den Reis:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
160 g Patna-Reis
320 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 große Tomaten
1 Bund Basilikum
Für das Lammrückenfilet:
500 g Lammrückenfilet (Lammlachse)
Salz
Pfeffer
100 g grüne Oliven
1 unbehandelte Zitrone
2 Knoblauchzehen
Petersilie
2 EL Olivenöl
250 ml Lammfond (aus dem Glas)
1 TL Speisestärke
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb andünsten. Reis einrühren. Gemüsebrühe angießen. Den Reis nach Anleitung garen. Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Tomatenfruchtfleisch würfeln. Basilikum abbrausen und die Blätter fein schneiden. Tomaten und Basilikum unter den Reis ziehen

2.

Backofen auf 225 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 200 Grad) vorheizen. Lammrückenfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Oliven fein würfeln. Zitronenschale abreiben. Knoblauch pellen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen und das Lammrückenfilet hineinlegen. Übriges Olivenöl mit Oliven, Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie mischen und auf dem Fleisch verteilen. Fleisch in den Ofen schieben und auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) zurückschalten. Fleisch 20 Minuten garen.

3.

Nach 10 Minuten Lammfond angießen. Fleisch warm stellen. Bratenfond in einen kleinen Topf sieben. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren. In den Bratenfond einrühren und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und mit dem Reis anrichten.

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