Mini-Blaubeertorte

In einer Rührschüssel Eier, 1 EL heißes Wasser, 50 g Zucker und 1 Prise Salz etwa 3 Minuten zu einer hellen Creme aufschlagen.

Weizen-Vollkornmehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.

Eine Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 10 Minuten backen.

Herausnehmen, Springformrand lösen, den Teig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und etwa 1/3 der Schale fein abreiben. (Restliche Zitrone anderweitig verwenden.)

Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat.

Zuerst 4 EL Buttermilch, dann restliche Buttermilch, Zitronenschale und restlichen Rohrohrzucker unter die Gelatine rühren. Creme so lange kühl stellen, bis sie beginnt, fest zu werden.

Inzwischen Blaubeeren in einer großen Schüssel waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Vom ausgekühlten Tortenboden das Backpapier abziehen. Biskuit einmal waagerecht durchschneiden und einen Tortenring um den unteren Boden stellen.

Sahne steifschlagen und unter die Buttermilchcreme heben.

Etwa 2/3 der Blaubeeren unter 2/3 der Buttermilchcreme heben. Auf den unteren Biskuitboden geben und glattstreichen.