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Nudeln mit Tomaten und Auberginen

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Nudeln mit Tomaten und Auberginen
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
1
250 g
2
4 EL
1 Prise
75 g
fester Ricotta
200 g
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 15 Min. ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/5
Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/5
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Knoblauch darin andünsten, die Tomaten dazugeben und offen ca. 15 Min. köcheln lassen, dann pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen..
Schritt 4/5
Auberginenwürfel trocken tupfen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin gut anbraten. Tomatenusance dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. schmoren. Ricotta zerkrümeln, die Hälfte davon unter die Aubergine rühren und die Sauce nochmals abschmecken.
Schritt 5/5
Zwischenzeitlich die Nudeln reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen, mit der Auberginensauce mischen und mit übrigem Ricotta bestreut servieren.

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