Nudeln mit Tomaten und Auberginen
Nudeln mit Tomaten und Auberginen - Sommerlicher Pastagenuss mit reichlich Gemüse
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Tomaten punkten mit reichlich Lycopin. Das Antioxidanz schützt die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Die Vollkornpasta punktet mit vielen Ballaststoffen und hält dadurch richtig lange satt.
Nicht jeder mag Auberginen – wenn es Ihnen ebenso geht, können Sie die gesunde Pasta auch stattdesse mit Zucchini zubereiten. Dann entfällt das Salzen in Schritt 1. Bestreuen Sie das fertige Gericht mit einer Handvoll Basilikumblätter – das sorgt für noch mehr Aroma und mediterranes Flair.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 738 kcal | (35 %) | mehr | |
| Protein | 27 g | (28 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 102 g | (68 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 21,1 g | (70 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 17,3 μg | (29 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1,2 mg | (120 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 11,2 mg | (93 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 154 μg | (51 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 7,8 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 32 mg | (34 %) | ||
| Kalium | 1.266 mg | (32 %) | mehr | |
| Calcium | 164 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 222 mg | (74 %) | mehr | |
| Eisen | 6,9 mg | (46 %) | mehr | |
| Jod | 13 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 4,8 mg | (60 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,9 g | |||
| Harnsäure | 166 mg | |||
| Cholesterin | 22 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Aubergine
- Salz
- 250 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 1 Prise Kokosblütenzucker
- 300 g Vollkornnudeln (z. B. Bucatini-Nudeln)
- 75 g fester Ricotta
Zubereitungsschritte
Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Tomaten einige Sekunden heiß überbrühen, abgießen, abschrecken, häuten und hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomaten zugeben und offen bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker würzen.
Auberginenwürfel trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin goldbraun anbraten. Tomatensauce dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Ricotta zerkrümeln, die Hälfte davon unter die Sauce rühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit der Sauce mischen und in eine Auflaufform oder Servierschüssel umfüllen. Mit restlichem Ricotta bestreuen und sofort genießen.
