Ofenkartoffeln mit Meerrettich-Nuss-Quark
Ofenkartoffeln mit Meerrettich-Nuss-Quark - Smarte Hausmannskost mit Pfiff
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der wasserlösliche Ballaststoff Pektin aus Äpfeln dient den guten Darmbakterien als Futter. Gleichzeitig regt er auf natürliche Weise unsere Verdauung an und reguliert den Cholesterinspiegel.
Frische Petersilie eignet sich hervorragend als Topping für die Ofenkartoffeln und verleiht dem Gericht eine erfrischende Note. Als Beilage passt ein leichter Blattsalat mit einer Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette, der eine angenehme Frische und Säure ergänzt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 658 kcal | (31 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 81 g | (54 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,6 g | (32 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,8 mg | (40 %) | ||
| Vitamin K | 41,3 μg | (69 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 10,6 mg | (88 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 108 μg | (36 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,5 mg | (42 %) | ||
| Biotin | 15,8 μg | (35 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 110 mg | (116 %) | ||
| Kalium | 2.054 mg | (51 %) | mehr | |
| Calcium | 139 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 150 mg | (50 %) | mehr | |
| Eisen | 5,1 mg | (34 %) | mehr | |
| Jod | 21 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 3,1 mg | (39 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,9 g | |||
| Harnsäure | 87 mg | |||
| Cholesterin | 1 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 19 g |
Zutaten
- Zutaten
- 8 mehligkochende Kartoffeln (à 200 g)
- 4 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
- 2 gehäufte EL Walnusskerne (à 20 g)
- 2 EL Kürbiskerne (à 15 g)
- 50 g Meerrettichwurzel
- 2 Äpfel
- 1 Salatgurke
- Salz
- 250 g Magerquark
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Apfeldicksaft
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Kürbiskernöl
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen, trocken tupfen, mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) je nach Größe in 50–60 Minuten weich garen.
Inzwischen Walnüsse und Kürbiskerne nacheinander in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten duftend rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und Walnüsse grob hacken.
Meerrettich schälen und fein raspeln. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Streifen raspeln. Gurke waschen, längs halbieren und entkernen. Fruchtfleisch grob raspeln, in ein Sieb geben, leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit herausdrücken.
Quark, Walnüsse, 2/3 vom Meerrettich, Äpfel, Gurke, Zitronensaft und Apfeldicksaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln längs einschneiden und auf Teller setzen. Quark darauf verteilen. Mit Kürbiskernöl beträufeln, mit restlichem Meerrettich und Kürbiskernen bestreuen.
- Antworten
- Melden
Starten Sie jetzt mit unserem Onlinekurs "Gesund abnehmen"
