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Pellkartoffeln mit Kräutersabayon sowie weißem und grünen Spargel

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Pellkartoffeln mit Kräutersabayon sowie weißem und grünen Spargel
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leicht
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund
grüner Spargel
1 Bund
weißer Spargel
1 kg
Für die Sabayon
6
125 ml
1 Bund
gemischte Kräuter z. B. Majoran, Schnittlauch, Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Kartoffeln waschen und ca. 30 Min. gar kochen.

Schritt 2/4

Weißen Spargel ganz, vom grünen Spargel das untere Drittel, schälen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in simmerndem Salzwasser ca. 10 Min. garen, dann grünen Spargel zugeben und ca. 10 Min. zusammen fertig ziehen lassen.

Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 3/4

Zwischenzeitlich für die Sauce die Eigelbe schaumig schlagen, Weißwein zugeben und über heißem Wasser schaumig schlagen (darf nicht zu heiß werden). Vom Feuer nehmen, gehackte Kräuter zugeben und mit Zitronensaft sowie Salz abschmecken.

Video Tipp
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 4/4

Spargel mit den gepellten Kartoffeln auf einer Platte anrichten, Sauce darüber geben und servieren.

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