Name: Quittengelee
Total time: 1 h 30 min
Yield: 60
Cuisine: Europa, Deutsche
Ingredients: 2 kg Quitten (ergeben ca. 1 l Saft); 40 ml Zitronensaft; 500 g Gelierzucker aus Rohrohrzucker (1:2); 1 Vanilleschote

Zubereitungsschritte

Quitten waschen und gründlich abbürsten, um den Flaum zu entfernen. Stiele, Blüten und Kerngehäuse entfernen, Rest in Würfel schneiden. Quitten mit 1 1/2 Liter Wasser bedecken, Zitronensaft zufügen, aufkochen und etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Obst weich ist.

Anschließend ein großes Sieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen, auf einen großen Topf stellen, Quitten hinein gießen und Saft ablaufen lassen. Bei Bedarf beschweren, damit der komplette Saft austritt. Passiertuch aber nicht ausdrücken (sonst wird das Quittengelee durch die Schwebstoffe später trüb). Quittensaft vollständig abkühlen lassen.

Derweil Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Im Messbecher 1 Liter Saft abmessen, mit Gelierzucker sowie Vanillemark mischen. In einem großen Topf bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis es kräftig sprudelt. Etwa 4 Minuten kochen lassen, dabei nicht aufhören zu rühren.

Topf vom Herd nehmen. Die vorbereiteten sauberen Gläser randvoll füllen und sofort gut verschließen. 10 Minuten auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und vollständig erkalten lassen. Kühl und dunkel lagern.

Kerstin Platter vom 21.09.2024.

Kann mir jemand sagen, wie lange es dauert, bis das Gelee fest ist? Ich habe das Gelee gestern zubereitet und Abends nach dem abkühlen im Glas in den Kühlschrank gestellt. Heute ist es immer noch Recht flüssig. Die Gelierprobe war wie sie sein soll.

Antworten
Melden

Klaus Meyer_1 vom 26.10.2023.

Kann man auch Gelierzucker 1+2 verwenden?

Antworten
Melden

EAT SMARTER vom 27.10.2023.

Hallo Klaus Meyer_1, das Rezept enthält Gelierzucker 1:2, also ja, das geht. Viele Grüße von EAT SMARTER!

Antworten
Melden

Klaus Brandenstein vom 14.10.2023.

Mein Quittensaft ist sehr rot. Die Marmelade hier eher gelb, fast durchsichtig. Wie kommt das?

Antworten
Melden

Bianca Meding vom 20.10.2022.

Bei mir wird das Gelee nich fest. Laut Rezept soll ich auf 1,5kg 375g Gelierzucker nehmen. Scheint allerdings zu wenig gewesen zu sein. Verhalten sich die Gelierzucker unterschiedlich? Gibt es eine Möglichkeit es nachträglich noch zu festigen?

Antworten
Melden

EAT SMARTER vom 28.10.2022.

Hallo Bianca Meding, laut Rezept benötigen Sie für 1 Liter Quittensaft 500 Gramm Gelierzucker, also im Verhältnis 2:1. Sie können das Gelee mit Pektin noch einmal aufkochen. Pektin ist das reine Geliermittel, dadurch müssen Sie dann keinen zusätzlichen Zucker mehr verwenden. Sie erhalten es in gut sortierten Supermärkten, Bioläden und Reformhäusern. Bezüglich der Menge halten Sie sich am besten an die Angabe auf der Verpackung. Viele Grüße von EAT SMARTER!

Antworten
Melden

admira4 vom 20.10.2022.

Ich habe aus 2,5 kg Quitten und 2 l Wasser 3 l Saft bekommen. Was mache ich mit dem ganzen Trester? Kann man da vielleicht noch Marmelade draus machen?

Antworten
Melden

EAT SMARTER vom 28.10.2022.

Hallo admira4, aus den Resten können Sie zum Beispiel unsere süßen Quittenwürfel herstellen: https://eatsmarter.de/rezepte/quittenwuerfel. Viele Grüße von EAT SMARTER!

Antworten
Melden

Sigrid Magnus vom 14.10.2022.

Hallo, kann man aus den gekochten Quitten auch frucht Leder herstellen? Besten Dank für einen Tipp.

Antworten
Melden

EAT SMARTER vom 28.10.2022.

Hallo Sigrid Magnus, Sie können daraus entweder Fruchtleder herstellen (beispielsweise nach diesem Rezept: https://eatsmarter.de/rezepte/bunte-erdbeer-mango-fruchtleder) oder die Reste für unsere süßen Quittenwürfel (https://eatsmarter.de/rezepte/quittenwuerfel) verwenden. Viele Grüße von EAT SMARTER!

Antworten
Melden

Angelika Fo vom 31.10.2021.

10 Minuten auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und vollständig erkalten lassen muss nicht unbedingt sein, denn es bringt nichts

Antworten
Melden

Mario Cepok vom 15.10.2022.

Hallo Angelika Das bringt sehr wohl etwas. Die Luft die sich noch im Glas befindet muss durch das heiße Gelee durch, und wird damit auch noch mal steril gemacht. Mit besten Grüßen Mario

Antworten
Melden

Pellenzer vom 28.09.2021.

Bezieht sich die Mengenangabe "2 kg" auf noch ungeschälte Quitten oder auf bereits fertig vorbereitetes Obst?

Antworten
Melden

EAT SMARTER vom 28.09.2021.

Hallo Pellenzer, die 2 kg beziehen sich auf die noch ungeschälten Quitten. Viel Spaß beim Ausprobieren und viele Grüße von EAT SMARTER!

Antworten
Melden

Eva Mar vom 06.12.2020.

Kann man die Quitten-VIertel auch ein weiteres oder mehrere Male aufkochen um mehr Gelee herzustellen?

Antworten
Melden

EAT SMARTER vom 16.12.2020.

Hallo Eva Mar, nein, das funktioniert leider nicht, da die Quitten nach dem Auspressen keinen Saft mehr enthalten. Viele Grüße von EAT SMARTER!

Antworten
Melden

Eva Mar vom 06.12.2020.

Kann man die Quitten auch mehrmals aufkochen und Saft daraus gewinnen für weitere Gelees?

Antworten
Melden

Dorina Angermann vom 15.11.2020.

Welches Tuch nehmt ihr dafür hab ein Küchentisch genommen irgedwie kommt nicht so viel Saft durch ?

Antworten
Melden

EAT SMARTER vom 17.11.2020.

Hallo Frau Angermann, am besten eignet sich hierfür ein Passiertuch, da dieses etwas grober ist als ein normales Geschirrtuch. Alternativ tut es auch ein Nussmilchbeutel. Viele Grüße von EAT SMARTER!

Antworten
Melden

Frau Vau vom 06.11.2018.

Danke fürs Rezept und Danke auch Petra Kamm für den Tipp mit dem über Nacht stehen lassen. Ich habe allerdings aus 2,5kg Quitten und 1,5 l Wasser stolze 3l Saft gewinnen können. Also vorm Aufkochen unbedingt messen und ordentlich Gläser bereit stellen 😄

Antworten
Melden

Petra Kramm vom 14.10.2017.

Noch besser wird de Quittensaft, wenn man die gekochten Quitten (ich nehme immer einen Schnellkochtopf!!) unbearbeitet ueber Nacht stehen laesst. Der Saft ist intensiver und hat eine wunderschoene Farbe, ausserdem wird das Pektin besser aus der Schale "gearbeitet". Am anderen Morgen so weiterarbeiten, wie es oben beschrieben wurde, man kann auch gut Tonkabohnen-Abrieb oder Vanillemark dazugeben, schmeckt phantastisch!!!

Antworten
Melden

biggi weber vom 26.10.2014.

toll...schmeckt super und sehr leicht herzustellen

Antworten
Melden

Kalorien	47 kcal	(2 %)	mehr
Protein	0 g	(0 %)	mehr
Fett	0 g	(0 %)	mehr
Kohlenhydrate	11 g	(7 %)	mehr
zugesetzter Zucker	8 g	(32 %)	mehr
Ballaststoffe	2 g	(7 %)	mehr

Vitamin A	0 mg	(0 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	0,1 mg	(1 %)
Vitamin K	0 μg	(0 %)
Vitamin B₁	0 mg	(0 %)
Vitamin B₂	0 mg	(0 %)
Niacin	0,1 mg	(1 %)
Vitamin B₆	0 mg	(0 %)
Folsäure	3 μg	(1 %)	mehr
Pantothensäure	0 mg	(0 %)
Biotin	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	5 mg	(5 %)
Kalium	62 mg	(2 %)	mehr
Calcium	3 mg	(0 %)	mehr
Magnesium	3 mg	(1 %)	mehr
Eisen	0,2 mg	(1 %)	mehr
Jod	1 μg	(1 %)	mehr
Zink	0,1 mg	(1 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	0 g
Harnsäure	10 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	10 g

Quittengelee

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Zutaten

Küchengeräte

Zubereitungsschritte