Smarte Resteküche

Radieschengrün-Pesto

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Radieschengrün-Pesto

Radieschengrün-Pesto - Alles verwenden, nichts verschwenden: Leckeres Pesto aus saftigen Blättern. Foto: Iris Lange-Fricke

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Health Score:
96 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
Kalorien:
295
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

In Radieschengrün-Pesto steckt dank der Blätter die geballte Pflanzenkraft aus blutreinigendem Chlorophyll, antibakteriell wirkenden Senfölen und dem für die Nervenfunktion wichtigen Magnesium. Das Grün strotzt zudem auch vor immunstärkendem Vitamin C.

Bitte nicht in den Müll werfen: Möhren-, Fenchel-, Sellerie- oder Kohlrabiblätter eignen sich hervorragend als Ersatz für Kräuter und können in Aufstrichen, als Würzpaste, in Kräuterquarks, Dips und Dressings verarbeitet werden. Doch Achtung! Das gilt nicht für jedes Gemüse. Das Blattwerk von Rhabarber sowie von Nachtschattengewächsen wie Tomaten, Auberginen oder Kartoffeln ist ungenießbar oder sogar giftig.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien295 kcal(14 %)
Protein5 g(5 %)
Fett31 g(27 %)
Kohlenhydrate1 g(1 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe0,7 g(2 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E3,7 mg(31 %)
Vitamin K13,8 μg(23 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin1,3 mg(11 %)
Vitamin B₆0 mg(0 %)
Folsäure7,8 μg(3 %)
Pantothensäure0,1 mg(2 %)
Biotin1,1 μg(2 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C3 mg(3 %)
Kalium82 mg(2 %)
Calcium93 mg(9 %)
Magnesium22 mg(7 %)
Eisen0,8 mg(5 %)
Jod6,4 μg(3 %)
Zink0,8 mg(10 %)
gesättigte Fettsäuren5,3 g
Harnsäure2,1 mg
Cholesterin5,4 mg

Zutaten

für
4
Zutaten
2 Handvoll frische Radieschenblatt (von 1–2 Bund Radieschen in Bio-Qualität)
1 Knoblauchzehe
30 g Pinienkerne
30 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Zubereitung

Küchengeräte

1 Stabmixer

Zubereitungsschritte

1.
Radieschengrün-Pesto Zubereitung Schritt 1

Radieschenblätter waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und klein schneiden.

2.

Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Parmesan fein reiben.

3.
Radieschengrün-Pesto Zubereitung Schritt 3

Radieschengrün, Knoblauch, Pinienkerne und das Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. Parmesan untermischen. Radieschengrün-Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

 
Das Rezept ist super. Vielen dafür und auch an Erika Schultheis für den Tipp mit den Sonnenblumen- und Kürbiskernen.
 
Die Haltbarkeit im Kühlschrank kann man auf bis zu 6 Monaten verlängern, wenn man den Parmesan weglässt. Habe ich mit Basilikum und Bärlauch getestet. Den Käse kann man bei Gebrauch immer noch drauf streuen.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Destille, toller Hinweis. Vielen Dank und viele Grüße von EAT SMARTER
Bild des Benutzers Erika Schultheis
Mache ich aus sehr vielem Grünzeug, auch Giersch und Brennesseln. Zur Zeit habe ich jede Menge Bärlauch im Garten. Ein Tipp von mir, Pinienkerne sind mir zu teuer, da ich große Mengen zubereite. Ich nehme Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder von unseren Walnüssen. Schmeckt ausgezeichnet.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Erika Schultheis, das klingt hervorragend! Toller Tipp, vielen Dank! Viele Grüße von EAT SMARTER
 
Die Radieschenblätter eignen sich auch, um einen köstlichen Kräuterfrischkäse herzustellen. Einfach köstlich!!! Gerade an Ostern ausprobiert.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Karin Soltau, das klingt hervorragend! Danke für den Tipp! Viele Grüße von EAT SMARTER
 
Wie lange hält sich das Pesto?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Second Guess, mit Öl bedeckt und luftdicht verschlossen hält sich das Pesto im Kühlschrank ca. 1 Woche. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Das ist kein Radieschen Pesto- das ist ein Käse Pinienkernpesto - mit gerade mal 2 Blatt von den Radieschen - was für eine Fehlbezeichnung !!!
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo kluss, die Mengenangabe für die Blätter sind 2 Handvoll. Das sind also mehr als 2 Blätter und daraus lässt sich sehr gut ein Pesto zubereiten. Wir ändern aber die Angabe noch einmal ab, damit es verständlicher wird. Viele Grüße EAT SMARTER
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