Rehrückenbraten mit Pilzen und kleinen Kartoffeln
Rehrückenbraten mit Pilzen und kleinen Kartoffeln - Perfektes Gericht für kalte Herbstsonntage
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Rehgerichte sind nicht nur aromatisch, sondern auch gesund: Durch die natürliche Lebensweise ist das Fleisch frei von Antibiotika und Medikamenten. Zudem liefert Wildbret reichlich Eisen und Zink. Während Eisen den Sauerstoff in die Zellen transportiert, stärkt Zink unser Immunsystem.
Zu Rehgerichten schmecken nicht nur Pfifferlinge, sondern auch Steinpilze, Wiesenchampignons oder Stockschwämmchen. So oder so liefern die Kappenträger größere Mengen an Vitaminen der B-Gruppe, vor allem B1 und B2. Außerdem sind sie eine gute Quelle für das Vitamin D.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 650 kcal | (31 %) | mehr | |
| Protein | 76 g | (78 %) | mehr | |
| Fett | 22 g | (19 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 27 g | (18 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,8 g | (23 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 1 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,5 mg | (54 %) | ||
| Vitamin K | 38,2 μg | (64 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 20,4 mg | (170 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,4 mg | (100 %) | ||
| Folsäure | 113 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,6 mg | (77 %) | ||
| Biotin | 10,5 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,1 μg | (103 %) | mehr | |
| Vitamin C | 41 mg | (43 %) | ||
| Kalium | 2.236 mg | (56 %) | mehr | |
| Calcium | 175 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 128 mg | (43 %) | mehr | |
| Eisen | 14,9 mg | (99 %) | mehr | |
| Jod | 20 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 10,7 mg | (134 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,1 g | |||
| Harnsäure | 408 mg | |||
| Cholesterin | 233 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 kg Fleischknochen (gehackt)
- 2 Bund Suppengrün
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml trockener Rotwein oder Fleischbrühe
- 1 l Fleischbrühe
- 4 Lorbeerblätter
- 12 Wacholderbeeren
- 6 Pimentkörner
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 5 Zweige Rosmarin
- 5 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
- 350 g Pfifferlinge
- 2 ½ kg Rehrücken (am Knochen)
- 50 g flüssige Butter
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Öl in einem Topf erhitzen. Knochen zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Suppengrün putzen und klein schneiden. Das Suppengrün zu den Knochen geben mit anbraten.
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mit anrösten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Mit 2 Lorbeerblättern, 6 Wacholderbeeren, Piment und Paprikapulver würzen.
Die Kräuter waschen, den Rosmarin und die Hälfte des Thymians in den Topf geben. Den Fond ca. 2 Stunden bei niedriger Temperatur kochen lassen. Die Sauce anschließend durch ein Sieb abgießen und in einem kleineren Topf auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln waschen und halbieren. Die Pfifferlinge putzen und bei Bedarf klein schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von Sehnen befreien. Den Rehrücken salzen, pfeffern und mit der Fleischseite nach oben in einen großen Bräter legen.
Die restlichen Wacholderbeeren zerdrücken und zusammen mit dem übrigen Thymian und den verbliebenen Lorbeerblättern auf dem Fleisch verteilen. Kartoffeln und Pilze um das Fleisch herum anordnen. Die flüssige Butter über Fleisch, Pilze und Kartoffeln träufeln.
Das Rehgericht im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten garen und direkt aus dem Bräter servieren. Die braune Sauce dazu reichen.
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