Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser
Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser - Leckerer Frühlingsgenuss mit feiner Mandelnote
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mandeln sind eine hervorragende Quelle für Vitamin E. Als Antioxidanz schützt es unsere Zellen, Gewebe und Organe vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale. Daher ist das fettlösliche Vitamin besonders bei entzündlichen Gelenkerkrankungen, wie zum Beispiel Rheuma oder Arthritis, von Interesse.
Gut zu wissen: Rote Rhabarbersorten, also mit knallroten Stangen und Fruchtfleisch, sind fruchtig und fein-süßlich im Geschmack. Im Gegensatz zu dem grünen Pendant stecken in ihnen weniger Frucht- und Oxalsäure. Am besten schmeckt der sogenannte Himbeer-Rhabarber (auch Erdbeer-Rhabarber genannt).
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 284 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 6 g | (6 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 25 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 13 g | (52 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,6 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,3 mg | (19 %) | ||
| Vitamin K | 8,3 μg | (14 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 0,8 mg | (7 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 18 μg | (6 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 5 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 4 mg | (4 %) | ||
| Kalium | 250 mg | (6 %) | mehr | |
| Calcium | 94 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 17 mg | (6 %) | mehr | |
| Eisen | 1,4 mg | (9 %) | mehr | |
| Jod | 3 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 0,5 mg | (6 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,9 g | |||
| Harnsäure | 6 mg | |||
| Cholesterin | 102 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Zutaten
- Zutaten
- 160 g zimmerwarme Butter
- 75 g Honig
- ¼ TL Vanillepulver
- 4 Eier
- 200 g Dinkelmehl Type 1050
- 40 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 160 ml Buttermilch
- 450 g roter Rhabarber
- 1 Prise Salz
- 100 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
- 75 g gemahlene Mandelkerne
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Für den Teig Butter mit Honig und Vanillepulver bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Handmixer cremig schlagen. Eier trennen und Eiweiße beiseitestellen. Eigelbe nacheinander einrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 30 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. Die Temperatur des Backofens auf 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) reduzieren.
In der Zwischenzeit Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.
Für den Baiser die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Puderzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und schnittfest ist. Dann Mandeln und Rhabarber locker unterheben.
Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und verstreichen. Für weitere 20–25 Minuten backen. Danach nochmals auskühlen lassen, dann aus der Form lösen. Rhabarberkuchen mit Mandel-Baiser in Stücke geschnitten servieren.
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