Rinderfilet mit Roter Bete, Kapernäpfeln und Pistazien
Rinderfilet mit Roter Bete, Kapernäpfeln und Pistazien - Proteinpaket trifft auf erdige Aromen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die in Pistazien vorhandene Kombination aus Calcium und Phosphor liefert die optimale Grundlage für ein festes Knochengerüst und begünstigt die Gelenkfunktion.
Wer Rote Bete nicht mag, ersetzt das Wurzelgemüse einfach durch bunte Möhren, die passen ebenfalls wunderbar zum zarten Fleisch. Der Dill lässt sich durch andere Kräuter nach Wahl (zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch) austauschen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 436 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 36 g | (37 %) | mehr | |
| Fett | 25 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 16 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,3 g | (18 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 36,3 μg | (61 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 14,1 mg | (118 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 152 μg | (51 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 9,4 μg | (21 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3 μg | (100 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 1.281 mg | (32 %) | mehr | |
| Calcium | 68 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 79 mg | (26 %) | mehr | |
| Eisen | 5,7 mg | (38 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 7,6 mg | (95 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,3 g | |||
| Harnsäure | 198 mg | |||
| Cholesterin | 77 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g Rote Bete (6 kleine Rote Beten)
- Salz
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamessig
- 50 g Blattsalat
- 4 Stiele Dill
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL weißer Balsamessig
- Pfeffer
- 600 g Rinderfilet
- 15 g kleine Kapernäpfel (1 EL)
- 30 g gehackte Pistazienkerne (2 EL)
- rosa Salzflocken (z. B. Murray river Salz)
Zubereitungsschritte
Rote Bete waschen und putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Knollen vierteln, in eine Auflaufform geben, salzen und mit 1 EL Olivenöl und Balsamessig beträufeln. Rote Bete im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 30–35 Minuten backen. Dann herausnehmen und die Ofentemperatur auf 100 °C Ober- und Unterhitze reduzieren.
In der Backzeit Salate waschen und trocken schleudern, größere Blätter in Stücke zupfen. Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen abzupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Röllchen schneiden.
Für das Dressing Zitronensaft, weißen Balsamessig, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl verquirlen.
Rinderfilet trocken tupfen und salzen. In einer ofenfesten Pfanne restliches Öl erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ringsum 3–4 Minuten bei starker Hitze anbraten. Anschließend im Backofen 10 Mi- nuten nachgaren.
Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Salatblätter und Rote Bete daneben verteilen. Salat mit dem Dressing beträufeln und beides mit Frühlingszwiebeln, Kapernäpfeln und Pistazien bestreuen und mit Pfeffer, Salzflocken und Dill garnieren.
