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Spargel-Risotto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel-Risotto
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
150 g
1
3 EL
500 ml
500 g
grüner Spargel
150 g
100 g
50 g
Parmesan frisch gerieben
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
Petersilienblatt für die Garnitur
40 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Schritt 2/6
Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 3/6
Spinat waschen, verlesen und in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden, quer halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen
Schritt 4/6
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazupressen, kurz anschwitzen, Spargel hinzugeben, rundum anbraten und beiseite stellen.
Schritt 5/6
Den Reis in 1 EL heißem Öl andünsten und nach und nach mit Brühe in ca. 20 Min. unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis bissfest gegart ist.
Video Tipp
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
Schritt 6/6
5 Min. vor Ende der Garzeit des Reises Spargel zugeben und fertig garen, zum Schluss Zuckerschoten und Spinat zugeben, erhitzen lassen und Butter in Flöckchen und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrigen Parmesan darüber hobeln und nach Belieben mit Petersilie garnieren.

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