Spargel-Risotto

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Spargel-Risotto
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Health Score:
9,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
733
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien733 kcal(35 %)
Protein29 g(30 %)
Fett36 g(31 %)
Kohlenhydrate72 g(48 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,9 g(33 %)
Automatic
Vitamin A0,9 mg(113 %)
Vitamin D0,4 μg(2 %)
Vitamin E8,6 mg(72 %)
Vitamin K311,2 μg(519 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin12 mg(100 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure381 μg(127 %)
Pantothensäure3,3 mg(55 %)
Biotin14,3 μg(32 %)
Vitamin B₁₂0,9 μg(30 %)
Vitamin C98 mg(103 %)
Kalium1.207 mg(30 %)
Calcium679 mg(68 %)
Magnesium142 mg(47 %)
Eisen5,9 mg(39 %)
Jod64 μg(32 %)
Zink5,5 mg(69 %)
gesättigte Fettsäuren15,8 g
Harnsäure270 mg
Cholesterin54 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
2
Zutaten
150 g Risottoreis
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
500 g grüner Spargel
150 g Zuckerschoten
100 g Blattspinat
50 g Parmesan frisch gerieben
1 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie für die Garnitur
40 g Parmesan
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
2.
Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
3.
Spinat waschen, verlesen und in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden, quer halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazupressen, kurz anschwitzen, Spargel hinzugeben, rundum anbraten und beiseite stellen.
5.
Den Reis in 1 EL heißem Öl andünsten und nach und nach mit Brühe in ca. 20 Min. unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis bissfest gegart ist.
6.
5 Min. vor Ende der Garzeit des Reises Spargel zugeben und fertig garen, zum Schluss Zuckerschoten und Spinat zugeben, erhitzen lassen und Butter in Flöckchen und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrigen Parmesan darüber hobeln und nach Belieben mit Petersilie garnieren.