Steckrüben-Risotto
Steckrüben-Risotto - Auch mit saisonalem Gemüse ist der italienische Klassiker einfach gut.
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Steckrüben sind fettarm, aber sättigen sehr gut. Perfekt für alle, die auf ihre Figur achten möchten. Der kernige Naturreis liefert viele Ballaststoffe, die ebenfalls für eine lange anhaltende Sättigung sorgen. Parmesankäse punktet mit viel Eiweiß sowie knochenstärkendem Calcium.
Wenn Sie keine Steckrüben bekommen oder das Gemüse nicht mögen, können Sie diese zum Beispiel durch Kürbis- oder Möhrenwürfel ersetzen. Anstelle von Parmesan passt auch Pecorino wunderbar. Wer noch etwas Fett sparen möchte, lässt den Parmesan weg oder ersetzt ihn durch fettarmen Joghurt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 318 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 48 g | (32 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,3 mg | (11 %) | ||
| Vitamin K | 11 μg | (18 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 6,1 mg | (51 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 82 μg | (27 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 6,8 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 55 mg | (58 %) | ||
| Kalium | 551 mg | (14 %) | mehr | |
| Calcium | 219 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 81 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 2,5 mg | (17 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 1,8 mg | (23 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,2 g | |||
| Harnsäure | 106 mg | |||
| Cholesterin | 8 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zubereitungsschritte
Steckrübe, Zwiebel und Knoblauch schälen, Steckrübe würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und alles etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Reis zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten. Dann so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Mit wenig Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und unter regelmäßigem Rühren bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten garen, dabei nach und nach immer wieder Brühe zugeben und vom Reis aufnehmen lassen.
Parmesan grob hobeln. Restliches Öl und 2 EL Parmesan unter das Risotto mengen, abschmecken und mit restlichem Käse bestreuen.
