Tofu mit Wokgemüse und Reis

Den Reis kalt abspülen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, 30 Minuten einweichen lassen, abseihen und abtropfen lassen. Mit dem Wasser in einen Topf füllen, salzen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Reis 15 Minuten köcheln lassen. Bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, mit Sojasauce und Zitronensaft mischen und etwa 30 Minuten marinieren. Das Gemüse putzen bzw. schälen. Karotten in Stifte, den Fenchel in Streifen schneiden, Kaiserschoten je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Pilze klein schneiden. Die Sprossen waschen, Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein würfeln. Die Chili längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse, außer den Sprossen bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Minuten anbraten. Sprossen, Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben, kurz mit braten. Brühe angießen, würzen und bei schwacher Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.