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Topinamburcreme mit Salat

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Topinamburcreme mit Salat
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl extra vergine
5 EL
weiße Mandeln grob gemahlen
½ Bund
8
2
grüne Äpfel
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Topinambur unter fließendem Wasser mit einer Bürste von Erd- und Sandresten befreien. Topinambur in kochendem Wasser 8 Min. blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und pellen. In Stücke schneiden und im Mixer pürieren. 1 EL Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/3
Mandeln in einer Pfanne ohne fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Rucola und Rote Beete Blätter waschen und abtropfen lassen. Äpfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Stifte schneiden. Rucola, Rote Beete Blätter und Apfelstifte in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Apfelessig, Pfeffer und Salz verrühren.
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 3/3
Topinambur-Mousse mit den gerösteten Mandeln und obenauf mit dem Rucola-Apfel-Salat anrichten.

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