Vegane Samosas mit Salat
Vegane Samosas mit Salat - Kulinarische Grüße aus Indien
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Vor allem die in Chinakohl enthaltenen Senföle stabilisieren unsere Abwehrkräfte und schützen dadurch vor Infekten. Trockenpflaumen regen mit den reichlich enthaltenen Ballaststoffen auf natürliche Weise die Verdauung an.
Wer keinen Grill besitzt, kann für die Zubereitung auch eine Grillpfanne verwenden. Für mehr sättigende Ballaststoffe können Sie das Dinkelmehl durch eines mit höherer Typezahl ersetzen, zum Beispiel Dinkelmehl Type 1050 oder Vollkornmehl. Dann benötigen Sie ggf. etwas mehr Wasser.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 561 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 17 g | (17 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 68 g | (45 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,2 g | (34 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6 mg | (50 %) | ||
| Vitamin K | 129,6 μg | (216 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 7,6 mg | (63 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 189 μg | (63 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 12,9 μg | (29 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 107 mg | (113 %) | ||
| Kalium | 750 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 107 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 89 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 2,4 mg | (30 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,2 g | |||
| Harnsäure | 157 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 17 g |
Zutaten
- Zutaten
- ½ TL Backpulver
- 280 g Dinkelmehl Type 630
- Salz
- 120 ml Mineralwasser
- 4 Trockenpflaumen
- 5 g Ingwerwurzel
- 1 Chilischote
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Möhre
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Stiele Koriander
- 4 EL Erdnusskerne (à 15 g)
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 5 EL Rapsöl
- 2 EL Limettensaft
- 2 TL Sojasauce
- Pfeffer
- 500 g Chinakohl
- 250 g Ananasfruchtfleisch
- 1 Handvoll Babysalat-Mix (à 20 g)
- 1 Handvoll Friséesalat (à 20 g)
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Reissirup
- 1 EL Reisessig
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Für den Teig Backpulver mit 250 g Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Mineralwasser ergänzen, alles gut verkneten und zugedeckt für 20 Minuten zur Seite stellen.
Pflaumen klein schneiden. Ingwer schälen, Chili putzen, waschen und beides fein hacken. Paprika und Möhre putzen, waschen, Möhre schälen. Paprika fein würfeln, Möhre raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und fein hacken. 2 EL Erdnüsse fein hacken, Rest zur Seite stellen. Sprossen verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Für die Füllung eine Grillschale mit 1 EL Rapsöl einstreichen. Pflaumen, Ingwer, Chili, Paprika und Möhre darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Frühlingszwiebeln, Koriander, Sprossen und gehackte Erdnüsse zugeben, mit 1 EL Limettensaft, 1 TL Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und noch 2–3 Minuten grillen.
Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben und den Teig darauf dünn ausrollen. Daraus 12 Kreise à ca. 8 cm Ø ausstechen. Je 2 TL Füllung daraufgeben, Ränder mit Wasser bepinseln und über der Füllung einklappen. Ränder andrücken, Samosas mit 2 EL Rapsöl bepinseln.
Für den Salat Chinakohl putzen, waschen und in Blätter zerteilen. Ananasfruchtfleisch in Scheiben schneiden. Beides mit 1 EL Rapsöl bepinseln und 2–3 Minuten auf dem Grill bei starker Hitze grillen. Kohlblätter anschließend klein schneiden. Salate waschen, trockenschütteln. Aus Sesam- und restlichem Rapsöl, Sirup, restlichem Limettensaft, Essig und restlicher Sojasauce ein Dressing rühren.
Alle Salatzutaten auf einer Platte verteilen und das Dressing darüberträufeln. Mit übrigen Erdnüssen bestreuen. Samosas auf dem Grill 4–5 Minuten garen. Auf dem Salat anrichten und servieren.
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