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Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon
30 min
Zubereitung
15 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 ⅕ kg Rindfleisch zum Schmoren
Für die Marinade
700 ml Rotwein z. B. Passetoutgrain
100 ml Marc de Bourgogne
1 Zwiebel
3 Schalotten
2 Zweige Thymian
5 Stiele Petersilie
2 Lorbeerblätter
Lauchgrün
2 EL Sonnenblumenöl
20 zerstoßene Pfefferkörner
Außerdem
200 g geräucherter Speck gewürfelt
300 g kleine Perlzwiebel ersatzweise Schalotten
2 EL Butter
2 Zwiebeln
6 Möhren
30 g Mehl
200 ml Rinderfond
1 EL Sonnenblumenöl
1 gestrichener TL Salz
Pfeffer
200 g Champignons
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Zubereitungsschritte

1
Das Rindfleisch am Vortag in ca. 4-6 cm große Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben. Anschließend die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die Schalotten und die grob gehackten Pfefferkörner zugeben. Mit dem Wein, dem Öl und dem Marc de Bourgogne übergießen. Die Kräuter zu einem Sträußchen zusammenwickeln und in das Lauchgrün einschlagen. Anschließend mit Küchengarn umwickeln, zugeben. Die Schüssel mit einem Teller oder Klarsichtfolie abdecken und das Fleisch unter mehrmaligem Wenden mindestens 12 Stunden marinieren.
2
Am nächsten Tag wird die Marinade durch ein Sieb gefiltert, beiseite gestellt und das Fleisch trocken getupft. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
3
Die Speckstückchen in einem Bräter goldbraun anbraten. 2 große, gewürfelte Zwiebeln zugeben, alles leicht bräunen lassen. Alles aus dem Bräter nehmen. Neues Öl in den Bräter geben, das Fleisch ca. 10 Minuten scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Speck zugeben, mit dem Mehl überstäuben. Alles gut durchmischen, die Marinadenflüssigkeit und das Kräutersträußchen zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze herunter schalten. Und die Fleischbrühe zugießen. Im geschlossenem Topf ca. 2 1/2 Stunden leicht köcheln lassen. Nach ca. 2 Stunden Kochzeit 1 EL Butter in eine Pfanne geben. Die geschälten Perlzwiebeln darin langsam bräunen lassen, bis sie gar sind. Herausnehmen und zusammen mit den Karotten zum Fleisch geben. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 1 1 EL Butter in einer heißen Pfanne anbraten. Anschließend salzen, pfeffern und zum Fleisch geben. Den Bräter vom Herd nehmen. Etwas ruhen lassen, anschließend die Sauce mit etwas Küchenkrepp entfetten eventuell nachsalzen und pfeffern. Mit Weißbrot servieren.
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