Name: Boeuf Bourguignon – smarter
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Lieblingsessen der Deutschen, Französisch
Ingredients: 1.25 kg mageres Rindfleisch (z. B. aus der Keule oder Gulasch); 300 g große Zwiebeln (4 große Zwiebeln); 5 Knoblauchzehen; 3 EL Öl; Salz; Pfeffer; 2 EL Dinkel-Vollkornmehl; 750 ml Rotwein; 4 Zweige Thymian; 4 Lorbeerblätter; 350 g Champignons; 300 g Perlzwiebel; 10 g Petersilie (0.5 Bund)

Küchengeräte

2 Töpfe, 1 kleiner Topf, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sieb, 1 Pinsel, 1 Deckel, 1 Küchenpapier, 1 Pfanne

Zubereitungsschritte

Boeuf Bourguignon – smarter Zubereitung Schritt 1

Das Fleisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden.

Boeuf Bourguignon – smarter Zubereitung Schritt 2

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen.

Boeuf Bourguignon – smarter Zubereitung Schritt 3

2 EL Öl in einem schweren Topf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze scharf anbraten. Fleisch jeweils herausnehmen und in ein Sieb geben, abtropfenden Fleischsaft dabei in einer Schüssel auffangen.

Boeuf Bourguignon – smarter Zubereitung Schritt 4

Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen in den Topf geben und bei mittlerer Hitze im Bratfett unter Rühren 5 Minuten hellbraun andünsten.

Boeuf Bourguignon – smarter Zubereitung Schritt 5

Fleischwürfel wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Mehl überstäuben. Alles nochmals kurz braten.

Boeuf Bourguignon – smarter Zubereitung Schritt 6

Rotwein, 250 ml Wasser und den aufgefangenen Fleischsaft zugießen. Thymian waschen, trocken schütteln und mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Einmal aufkochen, eventuell zwischendurch abschäumen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 1/4 Stunden schmoren.

Boeuf Bourguignon – smarter Zubereitung Schritt 7

Inzwischen die Champignons putzen, große Pilze eventuell halbieren.

Boeuf Bourguignon – smarter Zubereitung Schritt 8

Perlzwiebeln etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, abgießen, kurz kalt abschrecken und schälen.

Boeuf Bourguignon – smarter Zubereitung Schritt 9

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Perlzwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten.

10.

Boeuf Bourguignon – smarter Zubereitung Schritt 10

Nach Ende der Garzeit Pilze und Perlzwiebeln zum Fleisch geben und alles ohne Deckel weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

11.

Boeuf Bourguignon – smarter Zubereitung Schritt 11

Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Bœuf Bourguignon nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie dazugeben und servieren.

Leni Nebel vom 20.12.2023.

Ein sehr gutes Rezept, das Gericht fand große Begeisterung. Ich habe weniger Rotwein genommen, war trotzdem sehr gut. Empfehlenswert !

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Kakoo vom 11.12.2014.

Guten Tag, gibt es eine Alternative zum Rotwein? (Für manch' Kind oder Gläubigen als Gast) MfG

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EAT SMARTER vom 12.12.2014.

Das Rezept ist ein französischer Klassiker. Man kann es auch abwandeln in dem man statt Rotwein Gemüsebrühe (am besten gemischt mit Gemüsesaft) verwendet oder Gemüsebrühe und etwas roten Traubensaft nimmt.

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Werner Dewerth vom 24.05.2014.

Boeuf Bourguignon wird keineswegs mit Rindfleisch in Gulaschgröße geschnitten gekocht. Üblicherweise nimmt man Schulter und schneidet es in große (!) Stücke. mindestens acht Zentimeter. Außerdem darf es nicht zu mager sein, ruhig etwas durchwachsen. Ein Muss ist Bauchspeck, der auch mit angebraten wird. Neben den Champignons gehören zwingend Möhren dazu, grob gestiftet oder wie auch immer. Sonst kann ich ja gleich Gulasch kochen, was ich natürlich auch sehr mag.

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Ursula Kunstmann vom 29.10.2013.

Liebes Eat Smarter Team, da ich das Rezept demnächst ausprobieren will, dazu noch zwei Fra- gen: Schmoren bei kleiner Hitze ??? bei wieviel Grad und auf dem Herd oder besser in der Röhre? Vielen Dank im Voraus für die Ihre Antwort! EAT SMARTER sagt: Im schweren Topf auf der Herdplatte, zugedeckt, Stufe 2-3 (je nach Herd). Schauen Sie ab und zu mal rein. Es soll so leise vor sich hinköcheln.

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Juna-Elin vom 24.10.2013.

Sehr sehr lecker!!! Hatten keine Perlzwiebeln, weil es die nur in einem kleinen Zeitfenster (Gurkenernte) gibt (sagt jedenfalls die Marktfrau). Haben stattdessen kleine Zwiebeln verwendet, waren ebenfalls super dazu. Außerdem hab ich noch Kartoffeln halbiert dazugetan, die schmoren dann einfach die letzte Stunde mit.

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Christian vom 27.12.2011.

Großartiges Essen! Habe es heute in mein Feiertags-3-Gänge-Menü aufgenommen; als Vorspeisen gab es die Möhren-Ingwer-Suppe und den Marokkanischen Spinatsalat... Die Krönung war aber dieses Gericht - einfach nur lecker!

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Dieter Sch. vom 31.01.2011.

Schmeckt sehr gut! Aber was ist mit Nährstoffen? Sind Sie sicher,daß ihre angaben nach einer Kochzeit von 2.45 stimmen?Ich bin sehr gespannt auf ihre Antwort! EAT SMARTER sagt: Die Berechnungen erfolgen mit Hilfe der Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), dabei sind die Werte für gegartes Fleisch und Gemüse verwendet worden.

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Lisa vom 28.01.2011.

Ein sehr leckeres Essen. Mochte die Pilze sehr gern darin, auch wenn das vielleicht nicht klassisch ist - ich bin immer für was neues zu haben :) Bei uns gab's Gnocchi dazu - fand ich eine großartige Kombi, damit kann man auch schön die Sauce auftunken - und einen grünen Salat.

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Marie vom 27.01.2011.

Klingt sehr lecker! Kann man es auch mit Putengulasch machen? Ändert sich dann die Garzeit? Lg EAT SMARTER sagt: Wenn Sie Putengulasch verwenden, brauchen Sie das Gericht insgesamt nur etwa 30 Minuten zugedeckt zu schmoren. Geben Sie also gleich Champignons und Perlzwiebeln dazu. Bei der Zubereitung mit Rindfleisch zerfallen die Zwiebeln durch die lange Garzeit und verleihen der Sauce eine leichte Bindung. Das wird Ihnen bei einer Zubereitung mit Putenfleisch und der kurzen Garzeit nicht gelingen. Rühren Sie eventuell etwas Stärke mit kaltem Wasser an und binden Sie die Sauce damit nach Wunsch.

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Peter H. vom 28.11.2010.

noch etwas smarter: lassen Sie Fleisch und Zwiebeln weg und lassen Sie sich von einer neuen Kreation verzaubern: Knoblauch-Weinsuppe...ganz im Sinne der Kochexperten von Eat Smarter EAT SMARTER sagt: Klasse Idee, danke.

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Peter H. vom 28.11.2010.

also wer Boeuf Bourguignon nur mit Wasser(!), also ohne eine richtig gute Brühe sowie ohne Karotten zubereitet, dem ist nicht mehr zu helfen. Typisch deutsch eben *Kopfschüttel*

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Susanne vom 14.11.2010.

Hab es genau nach Rezept gekocht. War richtig super !! Meine Gäste waren begeistert.

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Brigitte vom 05.11.2010.

Hallo an alle Köche, habe gerade dieses Gericht zubereitet, es ist super lecker. Müßt Ihr unbedingt nachkochen!

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EAT SMARTER vom 20.08.2010.

... natürlich haben Sie recht: Ins klassische Boeuf Bourguignon gehören Möhren. Da es dazu schon unzählige Rezepte gibt, hat unser Koch als leckere Alternative Champignons gewählt. Sie können statt der Champignons natürlich auch die gleiche Menge Möhren verwenden.

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Christoph G. vom 09.08.2010.

da gehören definitiv auch ein paar Karotten hinein ! viele Grüße Christoph

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S. Heinrich vom 16.07.2010.

Ich habe zu diesem Rezept etwas mehr Rotwein (ein Viertelchen)und ein paar gemörserte Fenchelsamen hinzugefügt, außerdem habe ich die Champignons durch Pfifferlinge ersetzt(schmeckt mir besser). Ganz zum Schluss noch eine Prise Rohrzucker (wird runder, voller). Meine Gäste waren begeistert!!!

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Kalorien	446 kcal	(21 %)	mehr
Protein	62 g	(63 %)	mehr
Fett	15 g	(13 %)	mehr
Kohlenhydrate	9 g	(6 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	3,5 g	(12 %)	mehr

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	1,2 μg	(6 %)	mehr
Vitamin E	2,6 mg	(22 %)
Vitamin K	18,1 μg	(30 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,7 mg	(64 %)
Niacin	22,4 mg	(187 %)
Vitamin B₆	0,4 mg	(29 %)
Folsäure	27 μg	(9 %)	mehr
Pantothensäure	2,4 mg	(40 %)
Biotin	16,7 μg	(37 %)	mehr
Vitamin B₁₂	8,4 μg	(280 %)	mehr
Vitamin C	10 mg	(11 %)
Kalium	740 mg	(19 %)	mehr
Calcium	61 mg	(6 %)	mehr
Magnesium	58 mg	(19 %)	mehr
Eisen	8,6 mg	(57 %)	mehr
Jod	17 μg	(9 %)	mehr
Zink	13,8 mg	(173 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	4,8 g
Harnsäure	382 mg
Cholesterin	131 mg		mehr
Zucker gesamt	10 g

Boeuf Bourguignon – smarter

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