Butterzarte Rehkeule

im Ofen langsam geschmort
0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Butterzarte Rehkeule
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
72 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 2 h 20 min
Fertig
Kalorien:
535
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien535 kcal(25 %)
Protein57 g(58 %)
Fett32 g(28 %)
Kohlenhydrate3 g(2 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,1 g(4 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E6,4 mg(53 %)
Vitamin K8,7 μg(15 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin11,3 mg(94 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure25 μg(8 %)
Pantothensäure2,1 mg(35 %)
Biotin1 μg(2 %)
Vitamin B₁₂2,5 μg(83 %)
Vitamin C2 mg(2 %)
Kalium980 mg(25 %)
Calcium82 mg(8 %)
Magnesium56 mg(19 %)
Eisen7,8 mg(52 %)
Jod3 μg(2 %)
Zink7,7 mg(96 %)
gesättigte Fettsäuren12,1 g
Harnsäure271 mg
Cholesterin186 mg
Zucker gesamt1 g

Zutaten

für
8
Zutaten
150 g grüner fetter Speck
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stück Knollensellerie
1 ausgelöste Rehkeule (1,8 kg, pariert)
12 Wacholderbeeren
1 TL gemahlener Piment
60 ml Öl
einige Zweige Thymian und Rosmarin
einige Salbeiblatt
500 ml Wildfond
1 TL Speisestärke
2 EL Cognac
Küchengarn zum Binden
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpeckKnollensellerieÖlSalzPfefferZwiebel

Zubereitungsschritte

1.

Den Speck in gleichmäßige Streifen schneiden, diese mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Tiefkühlgerät gefrieren lassen.

2.

Inzwischen das Gemüse putzen und grob zerkleinern. Das Fleisch zum Spicken vorbereiten. Dafür mit einem scharfen Messer quer zur Faser Einschnitte ins Fleisch stechen.

3.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die tiefgefrorenen Speckstreifen auf der Messerklinge in die Fleischeinschnitte schieben, in etwa jeden dritten Einschnitt 1 Wacholderbeere geben. Die Keule mit Küchengarn locker binden. 1 1/2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und den Piment mischen. Das Fleisch mit der Würzmischung rundherum einreiben.

4.

Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Keule darin rundherum kurz anbraten. Das zerkleinerte Gemüse mit den Kräutern zur Keule geben und hell anbraten. Den Wildfond dazu gießen und den offenen Bräter in den Ofen schieben.

5.

Die Rehkeule zunächst 15 Minuten im offenen Bräter braten, dabei immer wieder mit dem Wildfond übergießen. Anschließend den Bräter verschließen und die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

6.

Die Keule 1- 1 1/2 Stunden schmoren, währenddessen ein- bis zweimal wenden. Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht hat, aus dem Topf nehmen und in Alufolie einschlagen.

7.

Die Schmorflüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren und die Sauce aufkochen lassen. Mit Cognac verfeinern. Die Keule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Spätzle.

Saisonales Frühstück
English Breakfast mit Sojawürstchen Rezept
Eiweißreich und vegetarisch
4.833335
(12)

35 Min.

35 Min.

351 kcal

77
Porridge aus Naturreis, Banane und Kokos Rezept

50 Min.

50 Min.

338 kcal

81
Smoothie-Schoko-Kokos-Müsli Rezept
Smart frühstücken
5
(2)

20 Min.

20 Min.

381 kcal

82
Derzeit beliebt
Schnelles Abendessen
In 20 Minuten fertig
Was koche ich heute?
Perfekt für den Alltag
Gerichte mit nur 5 Zutaten
Simpel, lecker, gesund
Kooperationspartner
Natürlich besser-Blog
Sie möchten gesund leben? In dem Natürlich besser-Blog von Reformhaus® und EAT SMARTER geben wir Ihnen einen Einblick in Themen rund um Gesundheit, Ernährung und Beauty.
zum Blog
Kooperationspartner
Stressfrei kochen mit FRoSTA
Gemeinsam mit FRoSTA stellen wir Ihnen in unseren Wochenplänen leckere Rezeptideen für morgens, mittags und abends vor – so einfach kann smarte Ernährung sein.
zur Partnerseite
Kooperationspartner
Darm gut, alles gut!
Gemeinsam mit Yakult verraten wir Ihnen, wie Sie das Superorgan Darm mit einer smarten, abwechslungsreichen und gesunden Ernährung unterstützen können.
zur Partnerseite