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Couscousalat mit Kirschtomaten und Gurke

Rezeptautor: EAT SMARTER
Couscousalat mit Kirschtomaten und Gurke
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30 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
Couscous Instant
400 ml
1 EL
2 Stängel
1 Stängel
200 g
Pfeffer aus der Mühle
½
kleine Salatgurke
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Schritt 2/7

Zwischenzeitlich die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen.

Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 3/7

Das Basilikum und die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Einige Basilikumblättchen beiseite legen und den Rest mit der Minze in feine Streifen schneiden.

Schritt 4/7

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 5/7

Die Tomaten waschen, trocken tupfen, auf ein gefettetes Backblech setzen, salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 7-10 Minuten backen.

Schritt 6/7

Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Gurke waschen, nach Belieben schälen, der Länge nach halbieren, von den Kernen befreien und in sehr kleine Würfel schneiden.

Schritt 7/7

Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Die geschnitten Kräutern, Pinienkernen, 2 EL Olivenöl und Zitronensaft untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schälchen verteilen, die Tomaten darauf setzen und mit den restlichen Basilikumblättchen garniert servieren.

Video Tipp
Wie Sie Couscous kinderleicht auflockern
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Wie Sie Couscous richtig zubereiten

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