Erbsen-Crêpes mit geschmorten Schalotten und Ziegenkäse
Erbsen-Crêpes mit geschmorten Schalotten und Ziegenkäse - Feine Geschmackskomposition
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Erbsen sind eiweißreich und enthalten den Pflanzenstoff Saponin, der für seine krebsbekämpfenden Eigenschaften bekannt ist. Der Keimprozess bei Sprossen macht die Hülsenfrüchte leichter verdaulich, da er den Anteil an blähenden Kohlenhydraten erheblich reduziert.
Wem Wasabinüsse zu scharf sind, kann diese durch die gleiche Menge Erdnuss-, Cashew- oder Pistazienkerne ersetzen. Brunnenkresse lässt sich bei Bedarf durch Portulak oder Rucola austauschen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 501 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 22 g | (19 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 50 g | (33 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,3 g | (24 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,9 mg | (24 %) | ||
| Vitamin K | 138,7 μg | (231 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 8,1 mg | (68 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 203 μg | (68 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 16,9 μg | (38 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,1 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin C | 45 mg | (47 %) | ||
| Kalium | 821 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 259 mg | (26 %) | mehr | |
| Magnesium | 82 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 4,1 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 25 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,7 g | |||
| Harnsäure | 113 mg | |||
| Cholesterin | 146 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Zutaten
- Zutaten
- 300 g tiefgekühlte Erbsen (aufgetaut)
- 200 ml Milch (3,5 % Fett)
- 160 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 8 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 Handvoll Babyspinat
- 3 EL Wasabi- Nüsse (z. B. Erdnüsse)
- 100 g Erbsen in der Schote (alternativ 70 g TK-Erbsen)
- 1 Handvoll Brunnenkresse
- 1 Kästchen Gartenkresse
- 150 g Ziegenfrischkäse (45 % Fett i. Tr.)
Zubereitungsschritte
Erbsen und Milch in einem Standmixer sehr fein pürieren. Mehl und Eier zur Erbsenmilch geben und alles kurz zu einem dünnflüssigen Teig mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten längs halbieren. Knoblauch fein hacken. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Mit Essig und Brühe ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend salzen und pfeffern.
Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Wasabinüsse grob hacken. Frische Erbsen aus der Schote lösen und waschen. Kressen in einem Sieb heiß waschen und abtropfen lassen.
Teig erneut kurz mixen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und ein Viertel des Teiges darin verteilen. Bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten beidseitig zu einem goldbraunen Crêpe ausbacken. Restlichen Teig auf dieselbe Weise verarbeiten. Fertige Crêpes im vorgeheizten Backofen bei 50 °C (Umluft 30 °C, Gas: Stufe 1) warmhalten.
Erbsen-Crêpes mit geschmorten Schalotten, Spinat, Ziegenkäse und Erbsen auf Tellern anrichten. Mit Sprossen, Kresse und Nüssen bestreut servieren.
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