Gute-Laune-Rezept

Gemüse-Carpaccio mit Cashewcreme

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Gemüse-Carpaccio mit Cashewcreme

Gemüse-Carpaccio mit Cashewcreme - Vegetarische Version des italienischen Klassikers

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Health Score:
97 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
391
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Der hohe Magnesiumgehalt in Cashewkernen sorgt für ein gutes Funktionieren des Nervensystems und der Muskulatur. So bewahrt uns das Mineralstoff vor Krämpfen und Muskelkater.

Gerade keine Rote-Bete-Saison? Dann schmeckt das Gemüse-Carpaccio auch mit anderem Wurzelgemüse wie Möhren oder Kohlrabi richtig gut.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien391 kcal(19 %)
Protein12 g(12 %)
Fett20 g(17 %)
Kohlenhydrate38 g(25 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe10,8 g(36 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3,1 mg(26 %)
Vitamin K76,8 μg(128 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin4,2 mg(35 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure343 μg(114 %)
Pantothensäure0,7 mg(12 %)
Biotin5,5 μg(12 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C89 mg(94 %)
Kalium1.947 mg(49 %)
Calcium142 mg(14 %)
Magnesium158 mg(53 %)
Eisen5,8 mg(39 %)
Jod13 μg(7 %)
Zink2,8 mg(35 %)
gesättigte Fettsäuren3,5 g
Harnsäure90 mg
Cholesterin1 mg
Zucker gesamt37 g

Zutaten

für
4
Zutaten
100 g Cashewkerne
650 g Rote-Bete-Knollen (5 )
650 g gestreifte Bete (5 gestreifte Bete; z. B. Tonda di Chioggia)
200 g Rettich (1 Stück)
50 g Feldsalat
80 g Rucola (1 Bund)
40 g Joghurt (1,5 % Fett) (2 EL)
½ Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer
150 g Erdbeeren
2 EL Rapsöl
2 EL Apfelessig
1 EL rosa Pfefferbeeren
1 EL Kürbiskernöl

Zubereitungsschritte

1.

Cashewkerne in einer Schale mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen. Inzwischen Beteknollen gründlich waschen und nach Farben getrennt mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln. Rettich schälen und ebenfalls in sehr feine Scheiben hobeln. Salat und Rucola waschen und trocken schütteln.

2.

Cashewkerne mit der Hälfte des Einweichwassers, Joghurt und Zitronensaft cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

Für das Dressing Erdbeeren putzen, waschen und grob würfeln. Erdbeeren in einem Mixer mit 1–2 EL kaltem Wasser, Rapsöl und Essig pürieren. Pfefferbeeren in einem Mörser leicht zerdrücken, unter das Dressing rühren und mit Salz abschmecken.

4.

Beten und Rettich auf 4 Tellern anrichten. Cashewcreme in die Mitte setzen und mit Salatblättern garnieren. Carpaccio mit Erdbeer-Dressing sowie etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Bild des Benutzers Mechthild Steiner-Huppert
Ich liebe derartige Carpaccio Variationen, hadere aber stets mit dem Hobeln. Oft genug habe ich dabei unfreiwillig eine Fleischbeilage geschaffen. Kleinere Knollen oder auch ganz kleine, wie Radieschen schreien geradezu nach zerschnittenen Pfoten, da der Fingerschutz nicht hinreichend sitzt. Und der elektrische Hobel einer Küchenmaschine produziert einfach keine ansehnlichen Scheiben. Perfekt hingegen klappt es mit der Brotmaschine. Voraussetzung noch scharfe Klinge und natürlich glatte Scheibe. Funktioniert auch ganz fantastisch mit Kohl. Zum Beispiel für Krautsalat oder Rotkohlsalat. Und man kann die Stärke nach Gusto einstellen, was bei Handhobel oder Schnitzelwerk nicht geht,
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