Name: Gemüse-Carpaccio mit Cashewcreme
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch vegetarische Vorspeisen
Ingredients: 100 g Cashewkerne; 650 g Rote-Bete-Knollen (5 ); 650 g gestreifte Bete (5 gestreifte Bete; z. B. Tonda di Chioggia); 200 g Rettich (1 Stück); 50 g Feldsalat; 80 g Rucola (1 Bund); 40 g Joghurt (1,5 % Fett) (2 EL); 0.5 Zitrone (Saft); Salz; Pfeffer; 150 g Erdbeeren; 2 EL Rapsöl; 2 EL Apfelessig; 1 EL rosa Pfefferbeeren; 1 EL Kürbiskernöl

Zubereitungsschritte

Cashewkerne in einer Schale mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen. Inzwischen Beteknollen gründlich waschen und nach Farben getrennt mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln. Rettich schälen und ebenfalls in sehr feine Scheiben hobeln. Salat und Rucola waschen und trocken schütteln.

Cashewkerne mit der Hälfte des Einweichwassers, Joghurt und Zitronensaft cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Dressing Erdbeeren putzen, waschen und grob würfeln. Erdbeeren in einem Mixer mit 1–2 EL kaltem Wasser, Rapsöl und Essig pürieren. Pfefferbeeren in einem Mörser leicht zerdrücken, unter das Dressing rühren und mit Salz abschmecken.

Beten und Rettich auf 4 Tellern anrichten. Cashewcreme in die Mitte setzen und mit Salatblättern garnieren. Carpaccio mit Erdbeer-Dressing sowie etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Mechthild Steiner-Huppert vom 22.07.2024.

Ich liebe derartige Carpaccio Variationen, hadere aber stets mit dem Hobeln. Oft genug habe ich dabei unfreiwillig eine Fleischbeilage geschaffen. Kleinere Knollen oder auch ganz kleine, wie Radieschen schreien geradezu nach zerschnittenen Pfoten, da der Fingerschutz nicht hinreichend sitzt. Und der elektrische Hobel einer Küchenmaschine produziert einfach keine ansehnlichen Scheiben. Perfekt hingegen klappt es mit der Brotmaschine. Voraussetzung noch scharfe Klinge und natürlich glatte Scheibe. Funktioniert auch ganz fantastisch mit Kohl. Zum Beispiel für Krautsalat oder Rotkohlsalat. Und man kann die Stärke nach Gusto einstellen, was bei Handhobel oder Schnitzelwerk nicht geht,

Kalorien	391 kcal	(19 %)	mehr
Protein	12 g	(12 %)	mehr
Fett	20 g	(17 %)	mehr
Kohlenhydrate	38 g	(25 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	10,8 g	(36 %)	mehr

Vitamin A	0,2 mg	(25 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	3,1 mg	(26 %)
Vitamin K	76,8 μg	(128 %)
Vitamin B₁	0,3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	4,2 mg	(35 %)
Vitamin B₆	0,4 mg	(29 %)
Folsäure	343 μg	(114 %)	mehr
Pantothensäure	0,7 mg	(12 %)
Biotin	5,5 μg	(12 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	89 mg	(94 %)
Kalium	1.947 mg	(49 %)	mehr
Calcium	142 mg	(14 %)	mehr
Magnesium	158 mg	(53 %)	mehr
Eisen	5,8 mg	(39 %)	mehr
Jod	13 μg	(7 %)	mehr
Zink	2,8 mg	(35 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	3,5 g
Harnsäure	90 mg
Cholesterin	1 mg		mehr
Zucker gesamt	37 g

Gemüse-Carpaccio mit Cashewcreme

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