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Geschmortes Rindfleisch mit Gemüse

Geschmortes Rindfleisch mit Gemüse
40 min
Zubereitung
2 h 40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Rinderbraten aus der Hochrippe
1 Zwiebel
2 Fenchel
4 Stangen Staudensellerie
4 Frühlingszwiebeln
12 Schalotten
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
750 ml kräftiger Rotwein
500 ml Fleischbrühe
4 EL frisch gehackte Petersilie
frisch geriebener Meerrettich nach Belieben
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und nach Belieben mit Küchengarn in Form binden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Fenchel waschen, putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Sellerie waschen, putzen, längs halbieren und in große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und längs halbieren. Die Schalotten schälen, aber im Ganzen belassen.
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Herausnehmen. Die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Das Lorbeerblatt ergänzen und den Braten wieder einlegen. Das Gemüse rundherum verteilen und den Wein sowie die Brühe angießen. Im Ofen geschlossen (2. Schiene von unten) ca. 1 Stunden garen lassen. Dann den Deckel öffnen und weitere ca. 45 Minuten garen.
3
Den fertigen Braten herausnehmen, das Küchengarn entfernen und die Alufolie wickeln. Im leicht geöffneten Backofen (ausgeschaltet) ruhen lassen. Das Gemüse aus dem Sud nehmen und abgedeckt warm halten. Die Sauce in einen Topf umfüllen und ca. 15 Minuten leicht köchelnd einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch und dem Gemüse anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.
4
Dazu nach Belieben noch frisch geriebenen Meerrettich reichen.

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