Glasierte Rote-Bete-Knödel
Glasierte Rote-Bete-Knödel - Beliebter Klassiker mit dem gewissen Etwas. Dorling Kindersley Verlag, Rezept und Text: Alexander Herrmann, Monika Schuster, Foodfoto: Sandra Eckhardt
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Pflanzenfarbstoffe, denen Rote Bete ihr leuchtendes Rot zu verdanken hat, wirken als Antioxidantien. Das heißt, sie schützen die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Der Meerrettich enthält viel Vitamin C sowie Senföle, die auch für den scharfen Geschmack verantwortlich sind. Beides pusht die Immunabwehr.
Wer kein Knödelbrot bekommt, kann stattdessen auch helle Brötchen vom Vortag verwenden. Kümmel passt zwar geschmacklich perfekt zur Butter, ist aber leider nicht jedermanns Sache. In diesem Fall können Sie das Gewürz durch gemahlenen Koriander ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 664 kcal | (32 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 57 g | (38 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,3 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 3 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,9 mg | (24 %) | ||
| Vitamin K | 18,8 μg | (31 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 6 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 166 μg | (55 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,4 mg | (40 %) | ||
| Biotin | 27 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,7 μg | (57 %) | mehr | |
| Vitamin C | 15 mg | (16 %) | ||
| Kalium | 816 mg | (20 %) | mehr | |
| Calcium | 145 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 65 mg | (22 %) | mehr | |
| Eisen | 3,7 mg | (25 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 2,8 mg | (35 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 18,9 g | |||
| Harnsäure | 55 mg | |||
| Cholesterin | 424 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 17 g |
Zutaten
- Für die Knödel:
- 100 g Rote Bete (gegart, geschält und in grobe Stücke geschnitten)
- 100 ml Rote-Bete-Saft
- 3 Bio-Land- Eier (L)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 20 g Butter
- ½ Zwiebel (60 g), geschält und in feine Würfel geschnitten
- 200 g Knödelbrot
- Für die Kümmelbutter:
- 40 g Butter
- 80 g Rote Bete (gegart, geschält und in kleine Würfel geschnitten)
- 50 ml Rote-Bete-Saft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 Prise Kümmel (ganz oder gemahlen)
- Zum Anrichten:
- einige frische Dillspitzen (grob zerzupft)
- 1 kleines Stück Meerrettich (geschält und gerieben)
Alexander Herrmann zeigt, wie sich hochwertige Zutaten in beeindruckende Mahlzeiten verwandeln lassen – ohne dass der Koch Profi sein muss. „Weil’s einfach besser ist“, Dorling Kindersley, 224 Seiten, 24,95 Euro
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Die Rote Bete mit Saft und Eiern in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit 2 guten Prisen Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Dann vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Das Knödelbrot und die gedünstete Zwiebel in eine Schüssel geben, mit dem vorbereiteten Rote-Bete-Gemisch begießen, locker durchrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Knödelmasse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Masse mit angefeuchteten Händen in acht gleich große Knödel (à etwa 70 g) formen.
Reichlich Wasser in einen großen Topf geben, gut salzen und zum Kochen bringen. Die Rote-Bete-Knödel einlegen und aufkochen lassen. Sobald die Knödel an der Oberfläche schwimmen, die Temperatur reduzieren und die Knödel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit für die Kümmelbutter die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Rote-Bete-Würfel und -Saft dazugeben und kurz durchschwenken, mit 2 Prisen Salz, etwas Pfeffer und dem Kümmel würzen. Die heißen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten darin schwenken.
Die Rote-Bete-Knödel auf vorgewärmten Tellern mit der Kümmelbutter anrichten. Mit Dill und frisch geriebenem Meerrettich garnieren und servieren.
