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Hackbraten mit Zwiebelsoße, Mangoldgemüse und Kartoffelpüree

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Hackbraten mit Zwiebelsoße,  Mangoldgemüse und Kartoffelpüree
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mittel
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
fertig in 2 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Hackbraten
3
hartgekochte Eier
2
altbackene Brötchen
375 g
gemischtes Hackfleisch
1
2 EL
gehackte Petersilie
2 EL
2
1
Zitrone unbehandelt
1 TL
1 Zehe
Semmelbrösel zum Wenden
40 g
Butterschmalz zum Anbraten
4
1
1 Stück
½ Stange
1 Stück
3 EL
250 ml
2 EL
Für das Püree
¾ kg
Kartoffeln mehligkochend
250 ml
kochende Milch
20 g
Für den Mangold
800 g
3 EL
1
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/16
Für den Hackbraten die Eier schälen. Die Semmeln in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2/16
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
Schritt 3/16
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
Schritt 4/16
Ein bis zwei Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Butter schmelzen und die Zwiebeln mit der Petersilie darin andünsten; alles zum Hackfleisch geben. Die gut ausgedrückten Semmeln zerpflücken und zugeben, die Eier, Salz, etwas abgeriebene Zitronenschale, Pfeffer, Majoran, Senf, geschälte und feingehackte Knoblauchzehen zugeben und alles sehr gut zu einem Teig abarbeiten.
Schritt 5/16
Den Hackfleischteig zu einem länglichen Wecken formen und die Eier darin einhüllen, gut glatt formen. Den Fleischwecken in den Semmelbröseln wenden.
Schritt 6/16
Eine Zwiebel, sowie Karotte mit Sellerie und Lauch putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Schritt 7/16
In einem Bräter am Herd das Butterschmalz erhitzen, den Braten hineingeben, das Röstgemüse und die Brotrinde zugeben. Den Braten mit dem heißen Fett übergießen und in den Backofen geben.
Schritt 8/16
Den Hackbraten in 50-70 Minuten garen lassen. Dabei ab und zu etwas heißes Bratenfett auf das Fleisch gießen.
Schritt 9/16
Die restlichen 3 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Schritt 10/16
Kurz vor Ende der Garzeit den Braten mit der Sahne bestreichen, anbräunen lassen, dann den Braten vorsichtig herausnehmen und warm stellen.
Schritt 11/16
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten lassen. Die Soße in der Bratreine mit etwas Fleischbrühe auffüllen, den Bratenanstz lösen, aufkochen lassen und die Zwiebeln zugeben. Alles gut durchkochen lassen und abschmecken.
Schritt 12/16
Den Braten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden mit der Zwiebelsoße anrichten.
Schritt 13/16
Für den Mangold in einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Schritt 14/16
Die Blätter verlesen, putzen, Stiele z. T. herausschneiden und im Salzwasser kurz garen, abseihen und gut abtropfen lassen. Die Blätter in Streifen schneiden.
Schritt 15/16
Die Butter schmelzen. Die Zwiebel schälen fein würfeln und in der Butter andünsten. Das Gemüse zugeben, kurz miterhitzen und würzen.
Schritt 16/16
Für das Püree die rohen Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und mit wenig Salzwasser oder im Kartoffeldämpfer zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in gut schließendem Topf in ca. 20 Minuten garen lassen. Die Kartoffeln heiß durch die Kartoffelpresse drücken, mit der Milch, Butter und Salz gut "schaumig" schlagen (Handrührgerät), abschmecken und sofort servieren.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

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