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Herbstlicher Couscoussalat

Herbstlicher Couscoussalat

Herbstlicher Couscoussalat - Perfekt zum Mitnehmen ins Büro.

398
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (700 g)
4 Schalotten
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Couscous (instant)
100 g Rucola
400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
1 EL Zitronensaft
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
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Zubereitungsschritte

1

Kürbis waschen, putzen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schalotten schälen und in Spalten schneiden.

Wie Sie Hokkaido-Kürbis geschickt in Würfel schneiden
2

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kürbiswürfel untermischen und etwas Wasser zugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt in ca. 10 Minuten weichdünsten.

3

Inzwischen Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

Wie Sie Couscous kinderleicht auflockern
4

Während Kürbis und Couscous garen, Rucola waschen und trockenschleudern. Kichererbsen abgießen und abspülen.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
5

Rucola und Kichererbsen mit Kürbis, restlichem Öl und Couscous mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig abschmecken.

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