Hirschbraten mit Kartoffelknödeln
Hirschbraten mit Kartoffelknödeln - Festliches Gericht für Genießer
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Hirschfleisch ist besonders fettarm und zugleich eiweißreich. Es bietet zudem zahlreiche gesundheitliche Vorteile, darunter einen hohen Anteil an B-Vitaminen, Eisen, Zink und Selen.
Wenn der Hirschbraten mit Kartoffelknödeln nach dem Garen etwas ruht, verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Fleisch. So bleibt der Braten beim Aufschneiden saftig und der Fleischsaft läuft nicht aus.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 802 kcal | (38 %) | mehr | |
| Protein | 55 g | (56 %) | mehr | |
| Fett | 27 g | (23 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 83 g | (55 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,7 g | (32 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,4 mg | (37 %) | ||
| Vitamin K | 39,2 μg | (65 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 15,2 mg | (127 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 119 μg | (40 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,7 mg | (62 %) | ||
| Biotin | 12,3 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,4 μg | (80 %) | mehr | |
| Vitamin C | 107 mg | (113 %) | ||
| Kalium | 2.159 mg | (54 %) | mehr | |
| Calcium | 120 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 161 mg | (54 %) | mehr | |
| Eisen | 11,2 mg | (75 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 9,2 mg | (115 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,4 g | |||
| Harnsäure | 357 mg | |||
| Cholesterin | 246 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 22 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg Hirschfleisch (à 1 Hirschnuss)
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 30 ml Pflanzenöl (à 3 EL)
- 200 g Zwiebeln
- 30 g Butterwürfel
- 100 g Rosinen
- Für das Blaukraut
- ½ Rotkohl (Blaukraut)
- 2 EL Butterschmalz
- Für die Kartoffelknödel
- 1 ¼ kg Kartoffeln
- 150 g Dinkelmehl
- 2 Eier
- Salz
- 2 EL Speisestärke
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Hirschnuss mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch bei mittlerer Hitze gleichmäßig von allen Seiten anbraten. Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C; Gas: Stufe 2–3) vorheizen, Hirschfleisch darin ca. 90 Minuten garen. Nach 5 Minuten die Zwiebeln (geschält und gewürfelt) dazugeben und mitbraten. Sobald die Zwiebeln Farbe angenommen haben, etwas Wasser angießen. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen, sodass der Bratensatz immer genügend Flüssigkeit hat.
Nach Ablauf der Garzeit (die optimale Kerntemperatur von 80°C sollte erreicht und mindestens 10 Minuten gehalten worden sein), die Hirschnuss in Alufolie wickeln un 5-10 Minuten ruhen lassen. Rosinen in einer Schüssel mit heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit den Bratensatz durch ein Sieb passieren und zum Kochen bringen. Die kalten Butterwürfel und Rosinen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufelt servieren.
Vom Rotkohl den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Dann waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne im Butterschmalz bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren leicht kross braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. In einem separaten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das kochende Wasser geben. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen und diese 20 Minuten im heißen Wasser garen.
Hirschbraten auf Tellern anrichten und mit Kartoffelknödeln sowie Blaukraut servieren.
