Gesunde Gourmet-Küche
Hirschkeulenbraten mit Pfifferlingen
(2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Hirschkeulenbraten mit Pfifferlingen - Weihnachtlicher Festtagsbraten für die ganze Familie
Health Score:
92 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 55 min
Fertig
Kalorien:
635
kcal
Brennwert
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das Hirschfleisch punktet mit vielen B-Vitaminen, die für verschiedene Stoffwechselfunktionen wichtig sind. Wie bei anderen Fleischarten ist der Hirschkeulenbraten reich an muskelaufbauendem Eiweiß.
Gerne können die Kartoffeln auch als klassische Bratkartoffeln zur Hirschkeule gereicht werden. Wenn Sie noch mehr Zeit zur Verfügung haben, bereiten Sie doch mal unsere smarten Kroketten selbst zu.
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 635 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 73 g | (74 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 31 g | (21 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,9 g | (13 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,1 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 16,7 μg | (28 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 19,1 mg | (159 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 52 μg | (17 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,5 mg | (75 %) | ||
| Biotin | 8 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,3 μg | (110 %) | mehr | |
| Vitamin C | 31 mg | (33 %) | ||
| Kalium | 1.704 mg | (43 %) | mehr | |
| Calcium | 53 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 109 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 12,3 mg | (82 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 11,6 mg | (145 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9 g | |||
| Harnsäure | 397 mg | |||
| Cholesterin | 228 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Zutaten
- 2 kg Hirschkeule
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL gehackter Rosmarin
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Wacholderbeere
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Pfifferlinge
- 800 g kleine Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 80 g eingelegte Cranberrys
- 1 Handvoll Petersilie
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Zubereitung
Küchengeräte
1 Küchengarn, 1 Mörser, 1 Bräter, 1 Pfanne
Zubereitungsschritte
1.
Die Hirschkeule waschen, trocken tupfen und mit einem Küchengarn in Form binden. Mit 2 EL Olivenöl, gemörsertem Pfeffer und Wacholder sowie Rosmarin kräftig einreiben.
2.
Die Kartoffeln waschen, halbieren, die Pfifferlinge putzen. Das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Hirschkeule salzen, darin rundum anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 140 °C (Umluft: 120 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 1,5 Stunden braten. Nach Bedarf ein wenig Wasser angießen. Währenddessen die Kartoffeln waschen und halbieren. Während den letzten ca. 30 Minuten der Garzeit und die Keule herum verteilen und salzen und pfeffern.
3.
Die Pfifferlinge in Butter anbraten, die Cranberries zugeben, unterschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Kartoffeln auf einer Platte anrichten und darauf die Keule legen. Das Küchengarn entfernen und mit Petersilie servieren.
Kommentare
Mechthild Steiner-Huppert
vom 21.07.2024.
Ich bin gerade nicht besonders glücklich über Eat Smarter. Die Produktempfehlung der AMT Pfanne ist ganz sicher nicht nachhaltig. Es handelt sich eher um Augenwischerei, wenn man recycelte Aluminiumbeschichtung als nachhaltig bezeichnet. Und dazu statt der Bezeichnung Teflon, Lotan als Material angibt, das nicht weniger umweltschädlich ist. Ewigkeitsmaterialien gehören nicht recycelt, sondern gesammelt, aus dem Kreislauf genommen und sicher gelagert. Beschichtete Pfannen, außer Emaille, die aus anderen Gründen eher nicht hergestellt werden sollten, erhalten erst dann eine Berechtigung, wenn sie ökologisch unbedenklich sind. Und das leistet aktuell nun einmal keine einzige beschichtete Pfanne. Die einzige Alternative, die ich zum gegenwärtigen Entwicklungsstand sehe ist, dass die Menschen wieder lernen sollten, sich mit den Grundbegriffen von Zubereitungsarten zu beschäftigen. Dann klappt es auch mit unbeschichteten Pfannen wie Edelstahl und Gusseisen. - Antworten
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EAT SMARTER
vom 08.08.2024.
Hallo Mechthild Steiner-Huppert, danke für Ihr ausführliches Feedback! Wir schätzen es sehr, dass Sie sich die Zeit genommen haben, Ihre Gedanken so differenziert darzulegen. Nachhaltigkeit ist ein wichtiges Thema, das uns auch sehr am Herzen liegt, und wir verstehen Ihre Bedenken in Bezug auf beschichtete Pfannen und die Materialien, aus denen sie bestehen. Unser Ziel bei Produktempfehlungen ist es, unseren User:innen praktische Tipps zu geben, die den Alltag erleichtern können. Gleichzeitig versuchen wir, den Aspekt der Nachhaltigkeit so gut wie möglich zu berücksichtigen. Ihre Anmerkung, dass "Ewigkeitsmaterialien" aus dem Kreislauf genommen werden sollten, ist ein wertvoller Denkanstoß. Es stimmt, dass die Nutzung von Edelstahl- oder gusseisernen Pfannen eine nachhaltigere Alternative darstellt, besonders wenn man sich mit den richtigen Zubereitungstechniken vertraut macht. Wir nehmen Ihre Kritik zum Anlass, in Zukunft noch differenzierter über die Vor- und Nachteile verschiedener Materialien zu berichten und unsere User:innen dabei zu unterstützen, bewusste Entscheidungen zu treffen. Viele Grüße von EAT SMARTER! - Antworten
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Peterchefkoch
vom 09.10.2016.
kein Wort zur Soße. Ich habe Wildfond verwendet , 3/4 Liter Instantbrühe und reichlich Rotwein. Die Garzeit ist mit 1: 55 min viel !!! zu kurz angegeben. meinem sehr guten Ofen dauerte es 3 1/2 Stunden. - Antworten
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Peterchefkoch
vom 09.10.2016.
Ich finde die Zutaten ja originell. Eines hat der Verfasser/die Verfasserin jedoch völlig außer acht gelassen. Es gibt nichts aber auch gar nichts zur Zubereitung der Soße zu lesen. Ich habe Wildfond gekauft und einen dreiviertel Litter Instantbrühe gefertigt. Nach dem Anbraten mit Rotwein abgelöscht und während des Bratens immer wieder mit Brühe übergossen. Mit Rotwein nicht gespart. Den Wildfond habe ich gleich am Anfang zugegeben. Und noch eines muss ich anbmerken. Ich habe auch 2 Kg Fleisch verarbeitet, auch mit Küchengarn in Form gebunden aber !!! niemals wird ein solcher Braten in 1: 55 min fertig. Ich sage niemals, es sei denn man will rohes Wild in der Mitte des Bratens haben. Es dauerte ganze 3 1/2 Stundenin meinem sehr guten Backofen. Geschmeckt hat es mir und meiner Frau sehr gut. - Antworten
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Mechthild Steiner-Huppert
vom 22.07.2024.
Oh Gott, vielen lieben Dank. Das wäre ja was geworden. Also direkt wesentlich mehr Zeit einplanen und am besten ein Bratenthermometer nutzen. Und für mich als ultimativer Saucentiger Wild ohne viiiiieeeeelll Sauce? Ein Desaster, wenn an einem Feiertag kein Supermarkt geöffnet hat, um schnell noch Fond und Wurzelwerk zu kaufen. Rotwein haben wir stets an die 800 Flaschen im Keller. - Antworten
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