Bandnudeln mit Pfifferlingen
Bandnudeln mit Pfifferlingen - Cremig und schön würzig
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Pfifferlinge schmecken nicht nur schön aromatisch, sondern enthalten auch jede Menge Eisen, das unter anderem für die Blutbildung wichtig ist. Petersilie steuert Vitamin C bei, das dem Körper hilft, das pflanzliche Eisen zu verwerten.
Trotz der gesundheitlichen Vorteile sollten Sie Bandnudeln mit Pfifferlingen nicht allzu oft genießen – denn leider können die Pilze auch Schwermetalle und radioaktive Stoffe speichern.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 608 kcal | (29 %) | mehr | |
| Protein | 30 g | (31 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 80 g | (53 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 18,9 g | (63 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,8 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,3 mg | (69 %) | ||
| Vitamin K | 40,5 μg | (68 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 16,7 mg | (139 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 114 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,2 mg | (53 %) | ||
| Biotin | 17,4 μg | (39 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 15 mg | (16 %) | ||
| Kalium | 970 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 182 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 229 mg | (76 %) | mehr | |
| Eisen | 12,7 mg | (85 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 5,3 mg | (66 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,9 g | |||
| Harnsäure | 121 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 350 g Pfifferlinge
- 250 g Räuchertofu
- 500 g Vollkorn-Bandnudeln
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Sojacreme
- 20 g Petersilie (1 Bund)
- Muskatnuss
Zubereitungsschritte
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pfifferlinge gründlich putzen. Tofu würfeln.
Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in ca. 2–3 Minuten goldbraun braten. Pfifferlinge und Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Sojacreme ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Nudeln abgießen und mit der Petersilie unter die Pilzmischung mengen. Erhitzen und mit Salz und frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Bandnudeln mit Pfifferlingen auf Tellern anrichten und servieren.
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