Indische Ofenkartoffeln mit fruchtigem Tomatengemüse

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Indische Ofenkartoffeln mit fruchtigem Tomatengemüse
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Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 10 min
Zubereitung
Kalorien:
371
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien371 kcal(18 %)
Protein10,36 g(11 %)
Fett6,09 g(5 %)
Kohlenhydrate71,69 g(48 %)
zugesetzter Zucker2,87 g(11 %)
Ballaststoffe11,32 g(38 %)
Vitamin A3.134,96 mg(391.870 %)
Vitamin D0,74 μg(4 %)
Vitamin E1,33 mg(11 %)
Vitamin B₁0,31 mg(31 %)
Vitamin B₂0,21 mg(19 %)
Niacin3,76 mg(31 %)
Vitamin B₆0,64 mg(46 %)
Folsäure67,08 μg(22 %)
Pantothensäure1,84 mg(31 %)
Biotin6,47 μg(14 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C43,3 mg(46 %)
Kalium1.322,22 mg(33 %)
Calcium212,06 mg(21 %)
Magnesium79,92 mg(27 %)
Eisen2,35 mg(16 %)
Jod1,32 μg(1 %)
Zink1,13 mg(14 %)
gesättigte Fettsäuren3,66 g
Cholesterin16,84 mg
Autor dieses Rezeptes:
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SüßkartoffelTomateJoghurtErbseButterschmalzIngwer

Zutaten

für
4
Zutaten
400 g
1
rote Zwiebel
2
2
säuerliche Äpfel
1 ½ EL
Pfeffer aus der Mühle
2 TL
frisch geriebener Ingwer
2 TL
4 EL
1 Prise
gemahlene Muskatnuss
1 Prise
gemahlene Gewürznelken
1 TL
gehackte Minze
800 g
kleine festkochende Süßkartoffeln
100 g
ausgehülste grüne Erbsen
½
eingelegte Chilischote
1
250 g
fester Joghurt
1 TL
1 EL
glatte Petersilie oder Koriandergrün
Butterschmalz für die Form
Saisonale Rezeptvideos

Zubereitungsschritte

1.
Tomaten, waschen, halbieren und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf
2.
1 EL Butterschmalz zergehen lassen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Eine Hälfte herausnehmen und beiseite stellen. Apfel und Tomaten in den Topf dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 4 Min. garen. Pfeffer, Salz, Honig, Ingwer, Essig, Muskatnuss, Nelke und Minze würzen. Abkühlen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, mit der Gabel von allen Seiten einstechen und vierteln. In Salzwasser 12-15 Min. knapp gar kochen. Erbsen waschen, in einem Topf mit 1/8 l Wasser 2 Min. kochen und zugedeckt vom Herd ziehen. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Chilischote klein schneiden und mit Salz und 2 EL Wasser vermischen. Restliche Knoblauchzehe schälen, pressen und untermischen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und klein schneiden. In einem kleinen Topf das restliche Butterschmalz erhitzen und die Frühlingszwiebel 2 Min. darin dünsten. Dann mit der Chilisauce und Joghurt cremig rühren. Auflaufform einfetten. Kartoffeln und Erbsen abgießen und mit der beiseite gestellten Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Form geben. Tandoori-Gewürz, Salz und Pfeffer untermischen. Mit der Joghurtsauce übergießen. 20 Min. im Ofen überbacken. Mit Petersilie bestreuen und mit Apfel-Tomaten-Chutney servieren.
Zubereitungstipps im Video