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Kalte Blaubeersuppe mit Nudeln

Kalte Blaubeersuppe mit Nudeln

Kalte Blaubeersuppe mit Nudeln - Suppe mal anders: fruchtig und richtig schön sommerlich.

408
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Spiralnudel
Salz
350 g Blaubeeren
500 ml Gemüsebrühe
100 g Mascarpone
150 g Joghurt (0,3 % Fett)
edelsüßes Paprikapulver
1 EL Zitronensaft
2 Stiele Minze
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Zubereitungsschritte

1

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2

Inzwischen Beeren waschen und abtropfen lassen; einige zum Garnieren beiseitelegen.

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3

Restliche Beeren mit Gemüsebrühe, 80 g Mascarpone und Joghurt in einem Mixer fein pürieren. Mit Paprikapulver, Salz und Zitronensaft abschmecken.

4

Minze waschen, trockenschütteln und Blätter in feine Streifen schneiden.

5

Nudeln in 4 tiefe Teller füllen und Blaubeersuppe darübergießen. Mit beiseitegelegten Blaubeeren und übriger Mascarpone garnieren. Mit Paprikapulver bestreuen und mit Minze anrichten.

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