Kartoffel-Avocado-Salat mit Minze

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Kartoffel-Avocado-Salat mit Minze
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Health Score:
9,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
518
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien518 kcal(25 %)
Protein10 g(10 %)
Fett34 g(29 %)
Kohlenhydrate42 g(28 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,4 g(25 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E7 mg(58 %)
Vitamin K26,5 μg(44 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin6,1 mg(51 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure70 μg(23 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin6,7 μg(15 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C47 mg(49 %)
Kalium1.544 mg(39 %)
Calcium123 mg(12 %)
Magnesium105 mg(35 %)
Eisen3,1 mg(21 %)
Jod16 μg(8 %)
Zink2,2 mg(28 %)
gesättigte Fettsäuren11,5 g
Harnsäure40 mg
Cholesterin36 mg
Zucker gesamt11 g

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g neue festkochende Kartoffeln
Salz
2 Schalotten
0.13 l Gemüsebrühe
2 reife Avocados
1 unbehandelte Zitrone Saft
¼ Bund Minze
2 EL Weißweinessig
3 EL Pflanzenöl
150 g Joghurt
150 g Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumenkerne
1 Zweig Minze zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Salzwasser 20-30 Minuten garen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe erhitzen und die Schalotten darin 5 Minuten dünsten. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und pellen. In dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt ziehen lassen.

2.

Die Avocados schälen, längs halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch vierteln und in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und mischen. Für die Sauce die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in schmale Streifen schneiden. Den Essig, das Öl, den Joghurt und die Crème fraîche mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sauerampfer unterrühren.

3.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Salatsauce unter die Kartoffeln mischen, die Avocados unterheben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Minze garniert servieren.

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