Kartoffelsalat mit grünem Spargel, Mozzarella und Bärlauch-Pesto
Kartoffelsalat mit grünem Spargel, Mozzarella und Bärlauch-Pesto - Tolle Knollen im frühsommerlichen Gewand
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Beim Zerkleinern von Bärlauch, aber auch von Knoblauch, wandelt sich das jeweils enthaltene Alliin in Allicin um. Diese Schwefelverbindung bewahrt nachweislich vor gefährlichen Gefäßablagerungen und reduziert damit das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Noch Pesto übrig geblieben? Probieren Sie mal unsere leckeren Nudeln mit Bärlauch-Pesto! Außerhalb der Bärlauch-Saison können Sie das Kraut gut durch Basilikum ersetzen. Anstatt des Spargels eignen sich auch Brokkoliröschen wunderbar.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 600 kcal | (29 %) | mehr | |
| Protein | 24 g | (24 %) | mehr | |
| Fett | 40 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 36 g | (24 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,5 g | (18 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,2 mg | (52 %) | ||
| Vitamin K | 65,1 μg | (109 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 9,6 mg | (80 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 162 μg | (54 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 4,7 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 95 mg | (100 %) | ||
| Kalium | 1.208 mg | (30 %) | mehr | |
| Calcium | 431 mg | (43 %) | mehr | |
| Magnesium | 111 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 4,5 mg | (30 %) | mehr | |
| Jod | 117 μg | (59 %) | mehr | |
| Zink | 4,2 mg | (53 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,9 g | |||
| Harnsäure | 62 mg | |||
| Cholesterin | 48 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g Frühkartoffel
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
- 80 g Bärlauch
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 400 g grüner Spargel
- 4 Radieschen
- 250 g Mini-Mozzarellakugel (45 % Fett i. Tr.)
- ¼ Bund Rucola (20 g)
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen, quer halbieren, dann in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Ein Backblech mit Backpapier belegen, Kartoffeln darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft (Gas: Stufe 3) in 25–30 Minuten goldbraun backen.
Derweil für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten; herausnehmen. Käse reiben. Bärlauch waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Pinienkerne, Käse, Bärlauch, restliches Öl und 3 EL Wasser in einen hohen Standbecher geben und mit einem Stabmixer sämig pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Stangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
Radieschen putzen, waschen und halbieren. Mozzarellabällchen abgießen und abtropfen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln und bei Bedarf kleiner zupfen. Basilikum waschen und trocken tupfen.
Kartoffeln mit Spargel, Radieschen und Mozzarellabällchen auf Teller verteilen. Je 2 EL Bärlauch-Pesto darüberträufeln und mit Rucola und Basilikum garniert servieren. Das übrige Pesto separat dazu reichen.
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