Kartoffelsuppe vegetarisch einfach
Kartoffelsuppe vegetarisch einfach - Frischer Hingucker mit leichter Schärfe
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das leuchtende Grün der Brunnenkresse ist dem Chlorophyll zu verdanken. Dieser Stoff fördert unter anderem die Bildung von Blutzellen und den Sauerstofftransport im Körper. Eier sind kleine Nährstoffbomben und punkten mit Eisen, Zink und B-Vitaminen. Letztere übernehmen viele wichtige Funktionen im Stoffwechsel, beispielsweise bei der Energiegewinnung.
Die Kartoffelsuppe vegetarisch einfach kann auch ohne Brunnenkresse zubereitet werden – oder Sie ersetzen das Kraut durch Spinat, Bärlauch oder Basilikum.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 302 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 21 g | (14 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,7 g | (6 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 2 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 21,3 μg | (36 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 63 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 16,1 μg | (36 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,2 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin C | 26 mg | (27 %) | ||
| Kalium | 600 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 90 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 40 mg | (13 %) | mehr | |
| Eisen | 2,3 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 1,4 mg | (18 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,4 g | |||
| Harnsäure | 28 mg | |||
| Cholesterin | 249 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 Handvoll Brunnenkresse (à 5 g)
- Salz
- 1 Zwiebel
- 450 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 4 Eier
- 150 g Schlagsahne
- Pfeffer
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Brunnenkresse verlesen, waschen, trocken schütteln; 1 Handvoll zum Garnieren beiseitelegen, vom Rest Blätter abzupfen und Stiele fein hacken. Blätter für 1–2 Minuten in kochendes Salzwasser legen; dann abgießen, eiskalt abschrecken und gut ausdrücken. Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Brunnenkressestiele untermischen und 1 Minute mitgaren. Mit Brühe ablöschenund alles 15–20 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Inzwischen Eier in ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Brunnenkresseblätter zur Suppe geben und kurz mitgaren, dann Sahne zugießen. Kartoffelsuppe vegetarisch einfach salzen, pfeffern und fein pürieren. Suppe abschmecken und in Schalen oder tiefe Teller verteilen. Eier längs halbieren und auf die Suppe legen. Mit beiseitegelegter Brunnenkresse garnieren, mit Pfeffer übermahlen und servieren.
