Kimchisuppe
Kimchisuppe - Zaubert an tristen Tagen ordentlich Farbe und Geschmack in die Schüssel
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das scharf gewürzte Kimchi sorgt mit seinen Milchsäurebakterien für eine ausgeglichene Darmflora – was wiederum einen positiven Effekt auf unsere Abwehrkräfte und Gesundheit hat.
Wer keine Shiitakepilze bekommt, diese nicht mag oder nicht verträgt, kann sie einfach durch Champignons ersetzen. Kimchi erhalten Sie im Kühlregal gut sortierter Supermärkte und Bioläden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 260 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 7 g | (6 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 38 g | (25 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,6 g | (35 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,8 mg | (7 %) | ||
| Vitamin K | 71,8 μg | (120 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 89 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 5 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 32 mg | (34 %) | ||
| Kalium | 761 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 112 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 89 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 3 mg | (20 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 2,1 mg | (26 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | |||
| Harnsäure | 92 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Shiitakepilze
- 2 Möhren
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Baby Pak Choi
- 300 g veganes Kimchi (Glas)
- 1 EL Erdnussöl
- 2 TL rote Currypaste
- 700 ml heiße Gemüsebrühe
- Salz
- 2 TL geröstetes Sesamöl
- 200 g Vollkornnudeln (Mie-Nudeln)
- 1 Prise Chiliflocken
Zubereitungsschritte
Zwiebel schälen und klein würfeln. Shiitake putzen, von den Stielen befreien und fein würfeln. Möhren putzen, schälen, erst längs in Scheiben hobeln, dann in Streifen schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Baby-Pak-Choi putzen, waschen und in größere Stücke oder Streifen schneiden. Kimchi abgießen, dabei den Saft auffangen.
In einem Topf Erdnussöl erhitzen. Zwiebel und Pilze darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Bis auf Pak-Choi das Gemüse hinzufügen und 4–5 Minuten unter Rühren mitgaren. Currypaste untermischen und noch 1–2 Minuten mitdünsten. Mit Kimchisaft ablöschen, Brühe zugießen und alles 5–7 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz würzen und Sesamöl unterrühren.
Mie-Nudeln, Kimchi und Pak-Choi einlegen und noch 2 Minuten garen, bis die Nudeln gar sind. Die Suppe abschmecken, in Schalen geben und mit Chiliflocken bestreuen.
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