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Kokos-Reisnudeln mit Brokkoli

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kokos-Reisnudeln mit Brokkoli
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684
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
36 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kokosraspel ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kokosraspel abtropfen lassen und mit dem Koriander und 1 TL Currypaste vermischen.
Schritt 2/4
Den Brokkoli waschen, die Röschen abtrennen, den Stiel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, erst längs in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Brühe mit dem Kokoswasser, Limettensaft, Sirup, Chiliflocken und übriger Currypaste verrühren.
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Schritt 3/4
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung einweichen, abgießen und abtropfen.
Schritt 4/4
Das Öl in den heißen Wok geben und Lauchzwiebeln mit Ingwer darin 1-2 Minuten farblos andünsten. Die Zucchini 1-2 Minuten mitbraten. Dann die Nudeln untermengen und ca. 1 Minute unter Rühren braten. Dann das Kokoswasser angießen, 1-2 Minuten köcheln lassen, bis alles heiß und die Sauce leicht cremig ist. Mit Salz abschmecken, mit Kokos-Koriander-Mischung bestreuen und servieren.

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