Kürbissuppe mit Kokosgarnelen

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Kürbissuppe mit Kokosgarnelen
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
581
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien581 kcal(28 %)
Protein31 g(32 %)
Fett40 g(34 %)
Kohlenhydrate23 g(15 %)
zugesetzter Zucker3 g(12 %)
Ballaststoffe5,1 g(17 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,5 μg(3 %)
Vitamin E6,4 mg(53 %)
Vitamin K17,1 μg(29 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin11,8 mg(98 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure88 μg(29 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin10,8 μg(24 %)
Vitamin B₁₂1,9 μg(63 %)
Vitamin C22 mg(23 %)
Kalium1.077 mg(27 %)
Calcium165 mg(17 %)
Magnesium143 mg(48 %)
Eisen6 mg(40 %)
Jod96 μg(48 %)
Zink3,9 mg(49 %)
gesättigte Fettsäuren30,5 g
Harnsäure283 mg
Cholesterin179 mg
Zucker gesamt21 g

Zutaten

für
4
Zutaten
500 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Hokkaido, Butternuss, Muskat
1 Zwiebel
20 g Ingwer
4 Gewürznelken
3 Sternanis
300 ml Apfelsaft
600 ml Geflügelbrühe
400 ml Kokosmilch Dose
8 HanseGarnelen küchenfertig, geschält und entdarmt bis auf das Schwanzsegment
Salz
Muskat frisch gerieben
Cayennepfeffer
2 EL Kokosöl
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Honig
2 EL Kokosraspel
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Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Kürbis je nach Sorte schälen oder nur waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und beides fein hacken.
2.
Die Nelken und den Anis in einem Topf ohne Fett rösten. Mit dem Apfelsaft ablöschen, die Hühnerbrühe, den Kürbis, die Zwiebel und den Ingwer hinzufügen. Die Kokosmilch dazu gießen und zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.
3.
In der Zwischenzeit die Garnelen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Nelken und den Anis aus der Suppe entfernen und diese fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas einköcheln lassen oder noch Brühe zufügen. Mit Salz, Muskat und Cayenne würzen und abschmecken.
4.
Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Salzen, pfeffern, herausnehmen, dünn mit dem Honig bepinseln und in den Kokosraspeln wälzen.
5.
Die Suppe in Schälchen anrichten und mit den Garnelen garnieren.
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