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Mangold-Couscous-Röllchen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Mangold-Couscous-Röllchen
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327
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
1
2 cm
frischer Ingwer
4 EL
250 g
Couscous Instant
1 EL
300 ml
Jodsalz mit Fluorid
Pfeffer aus der Mühle
8
1 EL
1 Prise
4
16
Basilikum zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und hacken. Die Möhre schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. Zusammen mit der Möhre und den Frühlingszwiebeln in einem heißen Topf in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Den Couscous einstreuen, das Tomatenmark ergänzen und die Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen, dann von der Hitze nehmen und etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Nach Bedarf Brühe ergänzen.

Video Tipp
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 2/5

Währenddessen die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, dem Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen und in eine Backform füllen. Die Kirschtomaten waschen, putzen, in Scheiben oder Spalten schneiden und dazu legen.

Schritt 3/5
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 4/5

Den Mangold abbrausen und das untere Ende der harten Stiele abschneiden. Die Blätter in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. Die Blätter ausbreiten und jeweils 1-2 EL vom Couscous auf die Blattspitzen setzen. Bis zum Stiel hin einrollen und nebeneinander auf die Tomaten legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem übrigen Olivenöl beträufeln. Im Ofen 15-20 Minuten fertig schmoren.

Schritt 5/5
Die Röllchen mit dem Tomatenragout auf großen Tellern anrichten und mit Basilikum garniert servieren.

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