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Nudeln mit Kürbis und Pesto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudeln mit Kürbis und Pesto
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25 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
60 ml
Chilisauce süß-scharf
250 g
100 g
geriebener Parmesan
60 g
Pinienkerne geröstet
4
120 ml
Pfeffer aus der Mühle
600 g
2 Hand voll
150 g
60 g
gehobelter Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 2/5
Das Kürbisfleisch würfeln und mit der Chilisauce vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen ca. 40 Minuten backen.
Schritt 3/5
Für das Pesto den Rucola abbrausen, trocken schütteln, putzen und grob hacken. Mit dem geriebenen Parmesan, den Pinienkernen und den Sardellen in einem Mixer nicht zu fein pürieren. Dabei das Öl einfließen lassen, Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/5
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Schritt 5/5
Den Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Den Feta würfeln und mit dem Spinat, dem Kürbis, den abgetropften Nudeln (nach Bedarf mit ein wenig Kochwasser) und dem gehobelten Parmesan in einer großen Schüssel gut vermengen, abschmecken und servieren.
Video Tipp
Wie Sie Spinat perfekt putzen und waschen

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