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Püree mit Trüffel dazu grüner Spargel und Soße

Rezeptautor: EAT SMARTER
Püree mit Trüffel dazu grüner Spargel und Soße
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30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
mehligkochende Kartoffeln
400 g
grüner Spargel
2 EL
2 EL
100 ml
2 EL
200 ml
2 EL
2 EL
1 EL
schwarzer Trüffel nach Belieben (ca. 20 g)
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.
Schritt 2/4
Das untere Drittel vom Spargel schälen und in heißem Öl 1-2 Minuten anbraten. Mit den Pinienkernen bestreuen und mit der Brühe ablöschen, den Balsamico zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten weich schmoren lassen.
Schritt 3/4
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milch, der Crème fraîche, Butter und Trüffelöl verrühren. Den Trüffel klein würfeln, untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Auf Teller verteilen, darauf den Spargel anrichten und die Sauce kräftig einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüber träufeln.

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