Rinder-Carpaccio mit gebratenem weißem Spargel
Rinder-Carpaccio mit gebratenem weißem Spargel - Leichter Low-Carb-Genuss für die Sommerfigur
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Vitamin B12 trägt zu einem aktiven Stoffwechsel sowie der Blutbildung bei – Rindfleisch ist dafür ein Toplieferant. Durch die Bitterstoffe aus Rucola wird die Leberfunktion gestärkt und Heißhungerattacken werden ausgebremst.
Wer möchte, kann den weißen Spargel auch durch die grüne Variante austauschen; dieser muss nicht geschält werden, sondern nur gewaschen. Sie mögen keine Kapern? Kapuzinerkresse ist ein toller Ersatz!
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 337 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 27 g | (28 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 4 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,6 g | (9 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,9 mg | (49 %) | ||
| Vitamin K | 80,6 μg | (134 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 12 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 179 μg | (60 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 8,4 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,2 μg | (73 %) | mehr | |
| Vitamin C | 34 mg | (36 %) | ||
| Kalium | 693 mg | (17 %) | mehr | |
| Calcium | 158 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 55 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 4 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 5,6 mg | (70 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 5,7 g | |||
| Harnsäure | 148 mg | |||
| Cholesterin | 56 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Rinderfilet
- 600 g weißer Spargel
- 3 Zweige Zitronenthymian
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
- 1 Handvoll Rucola (à 20 g)
- ½ Bund Basilikum (10 g)
- ½ Bund Schnittlauch (10 g)
- 3 EL Kapern (à 15 g)
Zubereitungsschritte
Rinderfilet trocken tupfen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Derweil Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen. Stangen längs in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Spargel darin bei starker Hitze 5 Minuten anbraten. Die Hälfte des Thymians zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan hobeln. Rucola, Basilikum und Schnittlauch waschen und trocken schütteln, Basilikum und Schnittlauch kleiner zupfen. Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Fleischscheiben leicht überlappend mittig auf 4 Tellern anrichten, Spargel danebenlegen. Käse und Rucola darüber verteilen. Mit Kapern, Basilikum, übrigem Thymian und Schnittlauch garnieren. Mit restlichem Öl beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
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