Rote-Bete-Gnocchi mit Ricotta
Rote-Bete-Gnocchi mit Ricotta - Kunterbunter Seelenwärmer
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die knallige Farbe der Roten Bete ist dem Pflanzenfarbstoff Betanin zu verdanken. Als Antioxidans schützt dieser die Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen.
Verwenden Sie in jedem Fall mehligkochende Kartoffeln, damit der Gnocchi-Teig zusammenhält. Wer möchte, kann die Haselnusskerne zum Beispiel durch Walnüsse oder Mandeln austauschen. Anstatt Rosmarin passt auch Thymian.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 444 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 12 g | (12 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 41 g | (27 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,1 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,4 mg | (37 %) | ||
| Vitamin K | 13,2 μg | (22 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,1 mg | (34 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 136 μg | (45 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 13,3 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 21 mg | (22 %) | ||
| Kalium | 860 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 88 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 68 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 1,7 mg | (21 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,9 g | |||
| Harnsäure | 76 mg | |||
| Cholesterin | 86 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 150 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 große Rote-Bete-Knollen (à 200 g)
- Salz
- 3 Schalotten
- 50 g Haselnusskerne
- 100 g eingelegte Rote Bete (Glas; Abtropfgewicht)
- 3 EL Butter (à 15 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 45 g Ricotta (45 % Fett i. Tr.)
- 125 g Dinkelmehl Type 1050
- 1 EL Dinkelmehl Type 1050 zum Bearbeiten
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Handvoll Salbeiblatt
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kartoffeln und Rote Beten schälen und in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken oder per Hand fein zerstampfen und in 10 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Inzwischen Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Haselnüsse grob hacken. Eingelegte Rote Bete würfeln. 2 EL Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
Kartoffelmasse mit Ei, Ricotta, 1 EL Butter und Mehl verkneten und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, 3 cm breite Stücke abschneiden und zu Kugeln rollen. Auf der Arbeitsfläche ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln und Rosmarinnadeln abzupfen.
Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Gnocchi, Kräuter und Nüsse in die Pfanne geben und schwenken. Salzen, pfeffern, auf Tellern anrichten und mit Rote-Bete-Würfeln garnieren.
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