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Rote-Linsen-Salat mit Aprikosendressing

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rote-Linsen-Salat mit Aprikosendressing
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398
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Salat
1
1 walnussgroßes Stück
3
2 EL
neutrales Pflanzenöl
250 g
rote Linsen
500 ml
Für das Dressing
80 g
getrocknete Aprikosen
1
Orange (Saft)
4 EL
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Für das Dressing die getrockneten Aprikosen fein würfeln. In einem Topf mit dem Orangensaft aufkochen, vom Herd nehmen und 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Schritt 2/5

Inzwischen den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und – weiße und grüne Teile getrennt – in feine Ringe schneiden.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 3/5

Das Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln darin 1 Minute anbraten. Die Linsen dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Schritt 4/5

Die Aprikosen durch ein Sieb abgießen, den Saft dabei auffangen. Diesen mit dem Granatapfelessig und je einer kräftigen Prise Salz und Cayennepfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen und die Aprikosenstückchen untermischen.

Schritt 5/5

Das Aprikosendressing und das Frühlingszwiebelgrün unter die Linsen mischen und den Salat mit Salz abschmecken. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und untermischen.

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