Rotkohl aus dem Ofen mit Ziegenfrischkäse-Polenta
Rotkohl aus dem Ofen mit Ziegenfrischkäse-Polenta - Aromatischer geht es kaum!
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das leuchtende Violett verdankt Rotkohl den darin enthaltenen Pflanzenfarbstoffen. Diese können als Antioxidantien die Körperzellen vor Schädigungen durch freie Radikale schützen.
Wer möchte, kann auch andere Kohlsorten auf dieselbe Weise zubereiten. Gut eignen sich auch Weißkohl und Spitzkohl.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 419 kcal | (20 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 35 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 8 g | (32 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,1 g | (34 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,6 mg | (72 %) | ||
| Vitamin K | 98,8 μg | (165 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 3,8 mg | (32 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 138 μg | (46 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 8,5 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 220 mg | (232 %) | ||
| Kalium | 1.034 mg | (26 %) | mehr | |
| Calcium | 251 mg | (25 %) | mehr | |
| Magnesium | 76 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 2,7 mg | (18 %) | mehr | |
| Jod | 19 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 0,8 mg | (10 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,4 g | |||
| Harnsäure | 135 mg | |||
| Cholesterin | 23 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 27 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Rotkohl (à ca. 1,5 kg)
- Salz
- 6 EL Olivenöl
- 2 rote Chilischoten
- 2 EL Rohrohrzucker (à 15 g)
- 2 TL Anissamen
- 100 ml roter Traubensaft
- 7 Zweige Thymian
- 150 g Ziegenfrischkäse (45 % Fett i. Tr.)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 170 g Polenta (Instant)
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, waschen und längs halbieren. Strunk vorsichtig so herausschneiden, dass die Blätter zusammenhalten. Schnittflächen mit etwas Salz bestreuen und mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Rotkohlhälften mit den Schnittflächen nach unten je auf ein Stück Backpapier legen, dieses über dem Kohl zusammenführen und verschließen. Päckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
Inzwischen Chilischoten putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Mit Zucker, Anissamen und 1 TL Salz verrühren.
Backblech aus dem Backofen nehmen, Päckchen öffnen und Kohlhälften umdrehen. Die Blätter an den Schnittflächen mit einem Teelöffel leicht auseinanderdrücken und Traubensaft in die Zwischenräume träufeln.
Gewürzmischung auf die Schnittflächen streuen und Päckchen wieder schließen. Im Backofen in ca. 1 Stunde fertig garen.
Inzwischen für die Polenta Thymian waschen und trocken schütteln. 4 Zweige beiseitelegen, vom Rest Blättchen abzupfen. Ziegenfrischkäse glattrühren.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Kohls Brühe mit restlichem Olivenöl und Thymianblättchen in einem Topf zum Kochen bringen. Polentagrieß unter Rühren einstreuen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Vom Herd ziehen und zugedeckt 10–15 Minuten quellen lassen. Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohl aus dem Ofen nehmen und jeweils noch einmal halbieren. Polenta auf Tellern verteilen und Ziegenfrischkäse daraufsetzen. Kohl daneben anrichten und mit dem ausgetretenen Sud beträufeln. Mit Thymianzweigen garnieren.
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