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Salat verde mit grünem Spargel, Saubohnen und Spinat

Salat verde mit grünem Spargel, Saubohnen und Spinat
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30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
kleine, festkochende Kartoffeln
400 g
grüner Spargel
150 g
150 g
grüne Erbsen
1 Handvoll
frischer, junger Blattspinat
2 EL
½ TL
scharfer Senf
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
Schritt 2/3
Zwischenzeitlich das untere Drittel des Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, die Stangen halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Bohnen in kochendem Wasser mit einer Prise Salz ca. 8 Minuten blanchieren, nach 4 Minuten die Erbsen zugeben und mitgaren. Beides abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 3/3
Die Kartoffeln abgießen, lauwarm abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit den restlichen Salatzutaten mischen. Aus dem Essig, Senf und Öl eine Vinaigrette rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln und servieren.
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren

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