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Suppenfleisch mit grüner Sauce

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Suppenfleisch mit grüner Sauce
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leicht
Schwierigkeit
2 h 15 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
2
1 Stange
2
1 Bund
1 TL
2
1 TL
2
Kürbisgemüse
400 g
Muskat-Kürbis geschält und entkernt
1
2 EL
1 TL
2
200 g
100 g
1 EL
100 ml
1 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Karotten schälen, Lauch putzen und waschen, Petersilienwurzel schälen. Alles in grobe Stücke schneiden. Rindfleisch, Gemüse, Gewürze und Thymian in kochendes Wasser geben. Die Hitze reduzieren und alles ca. 2 Stunden bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/4
Kürbis auf einer Gemüsereibe grob reiben. In heißer Butter ca. 10 Min. langsam anschwitzen, bis er gar ist aber noch Biss hat. Mit Salz, Paprika, Curry und Cayennepfeffer abschmecken.
Schritt 3/4
Für die Spinatsauce Schalotten und Sellerie schälen und würfeln. In heißer Butter anschwitzen. 200 ml der Fleischbrühe abnehmen und aufgießen. Sahne angießen und ca. 10 Min. etwas einköcheln lassen. Aufgetauten und ausgedrückten Spinat zugeben und fein pürieren. Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/4
Fleisch in Scheiben und auf der Spinatsauce mit Kürbisgemüse angerichtet servieren.

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