Tafelspitz mit Gemüse und Sauce
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Health Score:
86 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
3 h 20 min
Zubereitung
Kalorien:
868
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 868 kcal | (41 %) | mehr | |
| Protein | 62 g | (63 %) | mehr | |
| Fett | 51 g | (44 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 39 g | (26 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,5 g | (22 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 1,3 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 59,1 μg | (99 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 25,9 mg | (216 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 134 μg | (45 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,4 mg | (40 %) | ||
| Biotin | 20,9 μg | (46 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 11,9 μg | (397 %) | mehr | |
| Vitamin C | 62 mg | (65 %) | ||
| Kalium | 1.924 mg | (48 %) | mehr | |
| Calcium | 167 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 119 mg | (40 %) | mehr | |
| Eisen | 7,7 mg | (51 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 10,7 mg | (134 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 22,3 g | |||
| Harnsäure | 325 mg | |||
| Cholesterin | 305 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
8
- Zutaten
- 2 kg Tafelspitz
- 1 kg Suppenknochen
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Möhren
- ½ Knolle Sellerie
- 2 dünne Stangen Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Thymian
- Für die Sauce
- 4 EL Schlagsahne
- 4 EL frisch geriebener Meerrettich
- 2 altbackene Brötchen
- Salz
- 1 Prise Zucker
- ½ Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
- Für den Eier-Kapern-Salat
- 6 Eier hartgekocht
- 50 g kleine Kapern
- 100 g saure Sahne
- 100 g Joghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL scharfer Senf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Olivenöl
- Dillspitzen zum Garnieren
- Ausserdem
- 1 ⅕ kg Kartoffeln
- 3 EL gehackte Petersilie
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Suppenknochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen, dann die Knochen in ein Sieb schütten, gründlich abwaschen. Suppenknochen in einen großen Topf geben, mit 3l Wasser auffüllen, 1 TL Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Fleisch waschen und zu den Knochen geben, Hitze verringern und ca. 2 Std. simmern lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
2.
Wurzelgemüse und Lauch putzen und grob zerkleinern.
3.
Zwiebel schälen, halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett stark bräunen. Gemüse, Lauch, Zwiebelhälften, Gewürze und Pfefferkörner zum Fleisch geben und offen ca. 1 Stunde weiter simmern lassen. Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Gabel leicht einstechen kann.
4.
Für die Sauce von den Semmeln die Rinde abreiben, in warmer Fleischbrühe einweichen, mit einem Schneebesen glattrühren, geriebenen Meerrettich unterschlagen, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker abschmecken und die Sahne unterrühren.
5.
Für den Eiersalat Eier pellen und in Scheiben schneiden.
6.
Creme fraîche mit Joghurt, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Eierscheiben mit den Kapern in eine Schale schichten und dabei immer etwas von der Sauce darüber geben. Den fertigen Salat mit Dillspitzen garnieren.
7.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen, abgiessen, ausdampfen lassen und mit Petersilie bestreuen.
8.
Zum Servieren das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Fleisch auf einer Platte anrichten, mit etwas Fleischbrühe beträufeln,
9.
Meerrettichsauce, Wurzelgemüse, Salzkartoffeln und den Eier-Kapern-Salat getrennt dazu reichen.
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