Tafelspitz mit Gemüse und Sauce

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Tafelspitz mit Gemüse und Sauce
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Health Score:
9,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
3 h 20 min
Zubereitung
Kalorien:
868
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien868 kcal(41 %)
Protein62 g(63 %)
Fett51 g(44 %)
Kohlenhydrate39 g(26 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,5 g(22 %)
Automatic
Vitamin A0,8 mg(100 %)
Vitamin D1,3 μg(7 %)
Vitamin E3,1 mg(26 %)
Vitamin K59,1 μg(99 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin25,9 mg(216 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure134 μg(45 %)
Pantothensäure2,4 mg(40 %)
Biotin20,9 μg(46 %)
Vitamin B₁₂11,9 μg(397 %)
Vitamin C62 mg(65 %)
Kalium1.923 mg(48 %)
Calcium166 mg(17 %)
Magnesium118 mg(39 %)
Eisen7,7 mg(51 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink10,7 mg(134 %)
gesättigte Fettsäuren22,3 g
Harnsäure324 mg
Cholesterin305 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
8
Zutaten
2 kg
1 kg
1
2
½ Knolle
2 dünne Stangen
1
1 TL
1
1 TL
Für die Sauce
4 EL
4 EL
frisch geriebener Meerrettich
2
altbackene Brötchen
1 Prise
½ Bund
Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Für den Eier-Kapern-Salat
6
Eier hartgekocht
50 g
kleine Kapern
100 g
100 g
1 EL
1 TL
scharfer Senf
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
Dillspitzen zum Garnieren
Ausserdem
1 ⅕ kg
3 EL
gehackte Petersilie
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Suppenknochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen, dann die Knochen in ein Sieb schütten, gründlich abwaschen. Suppenknochen in einen großen Topf geben, mit 3l Wasser auffüllen, 1 TL Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Fleisch waschen und zu den Knochen geben, Hitze verringern und ca. 2 Std. simmern lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
2.
Wurzelgemüse und Lauch putzen und grob zerkleinern.
3.
Zwiebel schälen, halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett stark bräunen. Gemüse, Lauch, Zwiebelhälften, Gewürze und Pfefferkörner zum Fleisch geben und offen ca. 1 Stunde weiter simmern lassen. Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Gabel leicht einstechen kann.
4.
Für die Sauce von den Semmeln die Rinde abreiben, in warmer Fleischbrühe einweichen, mit einem Schneebesen glattrühren, geriebenen Meerrettich unterschlagen, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker abschmecken und die Sahne unterrühren.
5.
Für den Eiersalat Eier pellen und in Scheiben schneiden.
6.
Creme fraîche mit Joghurt, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Eierscheiben mit den Kapern in eine Schale schichten und dabei immer etwas von der Sauce darüber geben. Den fertigen Salat mit Dillspitzen garnieren.
7.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen, abgiessen, ausdampfen lassen und mit Petersilie bestreuen.
8.
Zum Servieren das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Fleisch auf einer Platte anrichten, mit etwas Fleischbrühe beträufeln,
9.
Meerrettichsauce, Wurzelgemüse, Salzkartoffeln und den Eier-Kapern-Salat getrennt dazu reichen.