Tafelspitz mit Kartoffel-Möhrengemüse und Krätuerdip
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Health Score:
92 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 3 h 50 min
Fertig
Kalorien:
1097
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.097 kcal | (52 %) | mehr | |
| Protein | 84 g | (86 %) | mehr | |
| Fett | 69 g | (59 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 35 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,6 g | (19 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,9 mg | (238 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,8 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 58,2 μg | (97 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 35,2 mg | (293 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 81 μg | (27 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,5 mg | (42 %) | ||
| Biotin | 24,7 μg | (55 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 17,2 μg | (573 %) | mehr | |
| Vitamin C | 43 mg | (45 %) | ||
| Kalium | 2.277 mg | (57 %) | mehr | |
| Calcium | 152 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 141 mg | (47 %) | mehr | |
| Eisen | 9,5 mg | (63 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 14,8 mg | (185 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 30,9 g | |||
| Harnsäure | 392 mg | |||
| Cholesterin | 316 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 EL weiße Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Thymian
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 2 l Wasser
- 1 EL gekörnte Brühe
- 1 ½ kg Tafelspitz
- Für den Dip
- ½ Bund Rucola ca. 50 g
- 1 Bund Brunnenkresse ca. 100 g
- 1 EL körniger Senf
- 150 g Joghurt
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 hart gekochte Eier
- 600 g Kartoffeln
- 400 g Möhren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Zwiebel schälen, halbieren und in einem trockenen Topf die Schnittflächen anbraten, wieder herausnehmen. Möhren putzen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Möhren mit den Zwiebeln und den Gewürzen in den Topf geben. Fleisch waschen, dazugeben und mit dem Wasser auffüllen und die Brühe einrühren. Ohne Deckel langsam zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen. Deckel auflegen und auf sehr kleiner Flamme 2 1/2 - 3 Stunden garen.
2.
Zwischenzeitlich für die Sauce Rucola und Brunnenkresse waschen und trocken schütteln. Einige Stiele Brunnenkresse beiseite legen. Übrige Kräuter sehr fein hacken. Kräuter mit Senf, Joghurt und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen und fein würfeln, 1/3 unter die Sauce ziehen, restliche Eierwürfel obenauf streuen.
3.
Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
4.
Von der Tafelspitz-Brühe ca. 1/2 L abnehmen und die Kartoffeln darin in
5.
Ca. 25 Minuten gar kochen. Nach 15 Minuten die restlichen Möhren zugeben.
6.
Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Fleisch mit Kartoffel-Möhren-Gemüse und Sauce anrichten, mit Brunnenkresse bestreut servieren.
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