Tafelspitz mit Kartoffel-Möhrengemüse und Krätuerdip

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Tafelspitz mit Kartoffel-Möhrengemüse und Krätuerdip
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Health Score:
8,9 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 3 h 50 min
Fertig
Kalorien:
1092
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.092 kcal(52 %)
Protein84 g(86 %)
Fett69 g(59 %)
Kohlenhydrate35 g(23 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,5 g(18 %)
Automatic
Vitamin A1,9 mg(238 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E2,8 mg(23 %)
Vitamin K58,2 μg(97 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin34,8 mg(290 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure81 μg(27 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin24,4 μg(54 %)
Vitamin B₁₂17,2 μg(573 %)
Vitamin C43 mg(45 %)
Kalium2.270 mg(57 %)
Calcium146 mg(15 %)
Magnesium135 mg(45 %)
Eisen9,4 mg(63 %)
Jod15 μg(8 %)
Zink14,8 mg(185 %)
gesättigte Fettsäuren30,9 g
Harnsäure391 mg
Cholesterin316 mg
Zucker gesamt11 g
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
2
1 EL
1
1 TL
1 EL
1 TL
2 l
1 EL
gekörnte Brühe
1 ½ kg
Für den Dip
½ Bund
Rucola ca. 50 g
1 Bund
Brunnenkresse ca. 100 g
1 EL
körniger Senf
150 g
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
2
hart gekochte Eier
600 g
400 g
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Zwiebel schälen, halbieren und in einem trockenen Topf die Schnittflächen anbraten, wieder herausnehmen. Möhren putzen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Möhren mit den Zwiebeln und den Gewürzen in den Topf geben. Fleisch waschen, dazugeben und mit dem Wasser auffüllen und die Brühe einrühren. Ohne Deckel langsam zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen. Deckel auflegen und auf sehr kleiner Flamme 2 1/2 - 3 Stunden garen.
2.
Zwischenzeitlich für die Sauce Rucola und Brunnenkresse waschen und trocken schütteln. Einige Stiele Brunnenkresse beiseite legen. Übrige Kräuter sehr fein hacken. Kräuter mit Senf, Joghurt und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen und fein würfeln, 1/3 unter die Sauce ziehen, restliche Eierwürfel obenauf streuen.
3.
Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
4.
Von der Tafelspitz-Brühe ca. 1/2 L abnehmen und die Kartoffeln darin in
5.
Ca. 25 Minuten gar kochen. Nach 15 Minuten die restlichen Möhren zugeben.
6.
Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Fleisch mit Kartoffel-Möhren-Gemüse und Sauce anrichten, mit Brunnenkresse bestreut servieren.