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Überbackene Pfannkuchenröllchen mit Spargel gefüllt

Rezeptautor: EAT SMARTER
Überbackene Pfannkuchenröllchen mit Spargel gefüllt
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45 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
150 g
300 ml
2
Muskat frisch gerieben
Für die Füllung
1 kg
grüner Spargel
6
1
5 EL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
Butter zum Braten
Für die Bechamel
3 EL
3 EL
300 ml
200 ml
Außerdem
50 g
geriebener Parmesan
50 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Das Mehl mit der Milch und den Eiern zu einem glatten Teig verquirlen, mit Salz und Muskat würzen und zugedeckt beiseite stellen.
Schritt 2/6
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Vom Herd nehmen, die Tomaten unterrühren und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/6
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 4/6
Aus dem Teig in einer heißen Pfanne mit Butter 8 Crepes backen, abkühlen lassen.
Schritt 5/6
Für die Bechamel die Butter aufschäumen lassen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Die Brühe und Sahne unterrühren, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 6/6
Den Spargel und die Tomaten auf die Pfannkuchen verteilen und einrollen. In eine gefettete Auflaufform legen, mit Bechamel begießen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten gratinieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pinienkerne darauf verteilen. Sofort servieren.

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